¿Qué tipos de vino existen? Aunque hay miles de etiquetas, todas caben en seis grandes tipos de vino: tinto, blanco, rosado, espumante, dulce y fortificado. Los tres primeros se distinguen por el color y el contacto con el hollejo; los otros tres, por las burbujas, el azúcar que queda en el vino o el alcohol añadido.
La clasificación más usada separa los vinos por estilo. Primero están los vinos tranquilos, sin burbujas, que se dividen por color según cuánto tiempo estuvo el jugo en contacto con el hollejo (la piel de la uva). Después vienen tres estilos que se definen por algo más: el gas, el azúcar o el alcohol añadido.
Las categorías se cruzan: hay espumantes rosados y fortificados secos. También se puede clasificar el vino por cepa, región o crianza, pero el estilo es la primera pregunta que conviene hacerse.
La diferencia está menos en la uva que en la elaboración. El vino tinto fermenta con los hollejos durante varios días: así gana color y taninos, esa sensación de sequedad en las encías que le da estructura. Acompaña bien carnes y platos de fondo, y se sirve entre 14 y 18 °C según su cuerpo. Un buen ejemplo es el Cousiño Macul Don Luis Cabernet Sauvignon: rojo rubí, aromas a mora y frambuesa, taninos dóciles y sin paso por madera.
El vino blanco, en cambio, se elabora prensando la uva y fermentando solo el jugo. Como la pulpa de casi todas las uvas es incolora, incluso se puede hacer blanco con uvas tintas. Casi no tiene taninos, destaca por su acidez y se sirve entre 8 y 10 °C. En nuestra cava, el Don Luis Sauvignon Blanc lo muestra bien: cítrico, herbal y perfecto para ceviches. Si quieres comparar los dos estilos lado a lado, en nuestra guía ¿vino tinto o blanco? armamos pares reales para probar en casa.
El rosado se hace casi siempre con uvas tintas, pero el jugo se separa de los hollejos tras unas horas de contacto: tiempo suficiente para tomar color, no para cargarse de taninos. El Cousiño Macul Gris es un caso curioso: está hecho 100 % con Cabernet Sauvignon y aun así luce un color salmón pálido. «Gris» es una antigua palabra francesa para un leve tinte rosado. En nuestra guía de vinos blancos y rosado verás cómo se compara con los blancos de la cava.
El espumante obtiene sus burbujas de una segunda fermentación que atrapa el gas carbónico: dentro de la botella, como en el método tradicional del Champagne, o en tanques cerrados, el llamado método Charmat. Puede ser seco (brut, extra brut) o dulce, y se sirve entre 6 y 8 °C. El Extra Brut de Los Haroldos, 100 % Chardonnay de Mendoza hecho por método Charmat, es seco, cítrico y vibrante. Para entender qué lo separa de un Champagne, un Prosecco o un Cava, revisa nuestra guía de burbujas.
Un vino dulce conserva azúcar de la uva que no se transformó en alcohol. Ese dulzor se logra deteniendo la fermentación a tiempo o concentrando el azúcar en la uva, por ejemplo con cosechas tardías. El Chacabuco Chenin Dulce Natural, de Los Haroldos, conserva el dulzor natural del Chenin, con notas a frutas tropicales, durazno y flores blancas. Va con postres, tartas de fruta o quesos azules.
El vino fortificado, también llamado generoso o de licor, es un vino al que se le añade un destilado, normalmente aguardiente de uva. Por eso suele moverse entre 15 % y 22 % de alcohol, por encima del 13 % del Don Luis Cabernet Sauvignon o del 14 % de los Don Matías Reserva de nuestra cava. El momento en que se añade define el estilo: a mitad de la fermentación queda dulce, como el Oporto; al final, sale seco, como el Jerez fino. Otros clásicos son el Madeira y el Marsala.
Hoy no importamos vinos fortificados. Si buscas algo dulce para el postre, la alternativa en nuestra cava es un dulce natural como el Chacabuco, cuyo dulzor viene de la propia uva.
| Tipo | Qué lo define | En boca | Temperatura | Ejemplo en nuestra cava |
|---|---|---|---|---|
| Tinto | Fermenta con los hollejos | Taninos, cuerpo, fruta roja o negra | 14-18 °C | Don Luis Cabernet Sauvignon |
| Blanco | Fermenta solo el jugo | Fresco, ácido, casi sin taninos | 8-10 °C | Don Luis Sauvignon Blanc |
| Rosado | Contacto breve con el hollejo | Ligero, frutal, buena acidez | 8-10 °C | Cousiño Macul Gris |
| Espumante | Segunda fermentación que atrapa el gas | Burbuja fina, seco o dulce | 6-8 °C | Los Haroldos Extra Brut |
| Dulce | Conserva azúcar de la uva | Frutal y meloso | 6-8 °C | Chacabuco Chenin Dulce Natural |
| Fortificado | Se le añade destilado de uva | Más alcohol, seco o dulce | Según el estilo | No lo importamos |
No hay un orden correcto, pero sí un atajo: parte de lo que ya te gusta tomar. Nuestro sommelier sugiere esta ruta:
Después, ve subiendo hacia tintos con crianza en barrica. En nuestra guía para elegir tu primer vino encontrarás más criterios para comprar sin miedo a equivocarte.
Trabajamos con tres escuelas: Chile (Cousiño Macul), Argentina (Los Haroldos) e Italia (Borgofulvia). Para el blanco ya tienes el Don Luis Sauvignon Blanc; para recorrer el resto de estilos sin gastar de más, esta es nuestra selección:
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Es una variante del vino blanco: se elabora con uvas blancas que fermentan con sus hollejos, como si fuera un tinto, durante días o incluso meses. Así gana un color que va del cobre al ámbar, algo de taninos y una textura más firme. El nombre viene del color, no de la fruta. Hoy no lo tenemos en nuestra cava.
Depende sobre todo de la elaboración. La pulpa de casi todas las uvas es incolora y el color está en el hollejo. Por eso un tinto fermenta con las pieles, un rosado solo las toca unas horas y un blanco puede hacerse incluso con uvas tintas. El Cousiño Macul Gris, por ejemplo, es un rosado elaborado 100 % con Cabernet Sauvignon.
Casi nunca. La mayoría de los rosados se elabora con uvas tintas cuyo jugo se separa de los hollejos tras un contacto breve, lo justo para tomar color sin cargarse de taninos. Mezclar vino tinto y blanco es la excepción: en Europa está restringido para los rosados tranquilos, y el caso más conocido en que se permite es el Champagne rosado.
Sí, porque las categorías se cruzan. Un espumante puede ser blanco, rosado o tinto, y seco o dulce. Un fortificado puede ser seco, como el Jerez fino, o dulce, como el Oporto. Y un blanco también puede ser dulce, como el Chacabuco Chenin Dulce Natural. Por eso conviene fijarse tanto en el color como en el nivel de dulzor de la etiqueta.
Hoy no. Nuestra cava reúne tintos, blancos, rosados, espumantes y dulces de Chile, Argentina e Italia, pero no fortificados como el Oporto o el Jerez. Si buscas un vino para el postre, la alternativa es el Chacabuco Chenin Dulce Natural, de Mendoza: su dulzor viene de la propia uva, tiene notas a durazno y flores blancas, y se sirve entre 6 y 8 °C.
