¿Carmenere vs Cabernet Sauvignon? La diferencia está en la textura y en el tipo de especia: el Carménère es más jugoso y amable, con taninos sutiles y un toque de pimentón rojo; el Cabernet Sauvignon tiene más cuerpo y estructura, con notas de menta y hierbas. Si buscas suavidad, elige Carménère; si vas a la parrilla, Cabernet.
Las dos son cepas tintas nacidas en Burdeos y las dos encontraron en Chile una segunda casa: el Cabernet Sauvignon como la uva clásica del Valle del Maipo y el Carménère como la variedad emblema del país. Por eso es tan común dudar entre una y otra al elegir un tinto chileno.
La forma más honesta de compararlas es quitar todas las demás variables. Por eso nuestro sommelier propone hacerlo con dos vinos de la misma línea, el Don Matías Reserva de Cousiño Macul: misma bodega, mismo Valle del Maipo, mismos 6 meses en barricas de roble francés, mismo 14 % de alcohol y mismo precio. Lo único que cambia es la uva, así que todo lo que notes en la copa es diferencia de cepa. En resumen:
Estos son los datos de la ficha de cada vino en nuestra cava. Las puntuaciones de cuerpo, taninos, acidez y frutalidad van sobre 5, como en la ficha:
| Característica | Don Matías Reserva Carménère | Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon |
|---|---|---|
| Origen | Valle del Maipo, Chile | Valle del Maipo, Chile |
| Uva | 100 % Carménère | 100 % Cabernet Sauvignon |
| Crianza | 6 meses en roble francés | 6 meses en roble francés |
| Alcohol | 14 % | 14 % |
| Aromas | Frutos rojos, frambuesa, fresa, toque floral y pimentón rojo | Hierbas, menta, frutos rojos, fresas, higos y tostado suave |
| En boca | Amistoso y jugoso, taninos sutiles | Equilibrado y frutal |
| Cuerpo | 3,5 | 4,0 |
| Taninos | 3,0 | 3,5 |
| Acidez | 3,0 | 3,0 |
| Frutalidad | 4,0 | 3,5 |
| Temperatura de servicio | 16-18 °C | 16-18 °C |
Los dos cuestan lo mismo: $29,27, IVA incluido, cada botella. Con el precio y la barrica empatados, la elección depende solo de tu gusto y de lo que vayas a cocinar.
El Carménère. Tiene medio punto menos de taninos y medio punto más de frutalidad, y esa combinación se traduce en un vino redondo, que no deja la boca áspera. Si alguna vez un tinto te secó las encías, esa sensación son los taninos, y en este par el Carménère es el que menos la produce.
Dos aclaraciones para no confundirse. Suave no significa dulce: los dos son vinos secos. Y suave tampoco significa ligero: con 14 % de alcohol y paso por barrica, el Carménère Don Matías sigue siendo un tinto con presencia. El Cabernet, por su parte, no es un vino duro; simplemente tiene más estructura, que es justo lo que pide una carne con grasa.
Si dudas entre el Carménère y otra cepa de taninos amables, también comparamos el Carménère con el Merlot, su otro gran rival.
La historia más conocida es la del Merlot: en Chile, el Carménère se cultivó durante más de un siglo como si fuera Merlot, hasta que en 1994 el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot lo identificó. Te la contamos completa en qué es el Carménère. Lo que se cuenta menos es que su parecido con la familia Cabernet tiene una explicación genética.
El Cabernet Sauvignon es hijo del Cabernet Franc y del Sauvignon Blanc, un cruce confirmado por ADN que detallamos en qué es el Cabernet Sauvignon. El Carménère también desciende del Cabernet Franc: los análisis genéticos lo identifican como un cruce entre Cabernet Franc y Gros Cabernet, otra variedad antigua. Es decir, Carménère y Cabernet Sauvignon son medios hermanos.
Ese parentesco explica el aire de familia herbáceo y especiado que comparten, y también por qué el Carménère se confundió fuera de Chile: en Italia, muchas viñas plantadas como Cabernet Franc resultaron ser Carménère, y en China la variedad conocida como Cabernet Gernischt es, según los análisis de ADN, muy probablemente Carménère. Para distinguirlos tú mismo en la copa:
La regla práctica es medir la intensidad del plato: el Carménère acompaña preparaciones de intensidad media o especiadas, y el Cabernet Sauvignon se luce con carnes de sabor profundo y algo de grasa.
Si la mesa tiene de todo, como una reunión con amigos, abre los dos: el Carménère para las entradas y el pollo, el Cabernet para la carne.
Este par es ideal para una cata en Quito. Estas son las etiquetas que propone nuestro sommelier:
Para que la cata funcione, sirve los dos Don Matías a la misma temperatura, entre 16 y 18 °C, en copas iguales y con la misma cantidad. Primero huele cada uno y busca el pimentón o la menta; luego pruébalos solos y, al final, con algo de comer.
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Depende de qué entiendas por fuerte. En alcohol empatan: los dos Don Matías Reserva de Cousiño Macul tienen 14 %. En estructura gana el Cabernet Sauvignon, con más cuerpo (4,0 sobre 5) y taninos más firmes (3,5) que el Carménère (3,5 y 3,0). Por eso el Cabernet se siente más intenso en boca y el Carménère, más jugoso.
Sí, son medios hermanos. El Cabernet Sauvignon nació de un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, y los análisis de ADN identifican al Carménère como un cruce entre Cabernet Franc y Gros Cabernet. Ese padre común explica el aire herbáceo y especiado que comparten, y por qué el Carménère se confundió con otras cepas de la familia.
El Carménère. Tiene taninos más sutiles y más fruta que el Cabernet Sauvignon, así que se siente redondo y no deja la boca áspera. Cuando quieras pasar al Cabernet, empieza por el Don Luis Cabernet Sauvignon, sin madera y de taninos dóciles, y después sube al Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon, con más cuerpo y estructura.
Los dos, entre 16 y 18 °C, como indica su ficha. Servirlos a la misma temperatura es clave si vas a compararlos, porque un tinto demasiado caliente se siente más alcohólico y uno muy frío acentúa los taninos. Si la botella está tibia, unos minutos en la refrigeradora antes de abrirla la dejan en su punto.
Sí. Mientras la promoción esté vigente, con las 3 Botellas Don Matías Reserva a Elección pagas $60,00, IVA incluido, y combinas como quieras entre Cabernet Sauvignon, Carménère y Syrah, según la disponibilidad. Indica tu selección en las notas del pedido o por WhatsApp al +593 96 302 4124. Es una buena forma de armar una cata comparativa en casa.
