¿Qué vino va con churrasco? Con el churrasco ecuatoriano, el de bistec, huevo frito, arroz, papas, aguacate y maduro, lo que mejor funciona es un tinto frutal de cuerpo medio y taninos amables, como un Malbec joven o de crianza corta. Si el bistec es grueso y la carne manda, sube a un Cabernet Sauvignon Reserva.
El churrasco es un clásico del almuerzo en los restaurantes de barrio de Quito y de todo el país. Nuestro sommelier lo explica pieza por pieza, porque aquí no manda solo la carne: también mandan el huevo, el aguacate y el maduro.
En Ecuador, el churrasco es un plato completo. La base es un bistec delgado de res, adobado con ajo, comino, sal y pimienta, y cocinado a la plancha o en sartén. Encima va un huevo frito y, alrededor, arroz blanco, papas fritas, maduro frito, aguacate y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. En muchas mesas lo acompaña un ají criollo y, en algunas casas, chimichurri.
El churrasco brasileño es otra cosa. En Brasil la palabra nombra una manera de asar: varios cortes de carne ensartados en espetos, sazonados con sal gruesa y cocinados a la brasa. En los restaurantes de rodizio, el mesero pasa por la mesa y corta la carne al momento. Ese churrasco se marida como un asado, y para eso tienes nuestra guía de qué vino combina con parrillada y asado.
En el plato ecuatoriano, en cambio, la carne suele ser un corte magro y delgado que comparte espacio con grasa (huevo, aguacate, papas fritas) y con dulzor (el maduro). Por eso el vino se elige mirando el plato completo, no solo el bistec.
Los dos funcionan, pero no con el mismo churrasco. La regla de nuestra guía de carnes rojas corte por corte es que, a más grasa e intensidad en el plato, más estructura en la copa. Un bistec delgado y magro no necesita un tinto de taninos firmes; un bistec más grueso, bien sellado y con chimichurri, sí agradece algo más de cuerpo.
Para el churrasco de siempre, con huevo, maduro y aguacate, nuestro sommelier se queda con un Malbec. Su fruta madura acompaña el dulzor del maduro y sus taninos suaves no se pelean con la yema.
Si el bistec es más grueso, la carne viene bien adobada o el huevo va aparte, el Cabernet Sauvignon gana terreno. Es la cepa de la estructura y de las notas herbáceas, como te contamos en qué es el Cabernet Sauvignon.
¿Y la salsa? El ají cambia la elección: el picante hace que el vino se sienta más astringente y más alcohólico, así que con un churrasco bien picante conviene el Malbec joven, servido algo más fresco. El chimichurri, con su ajo, perejil y vinagre, va mejor con el Cabernet, que tiene notas herbáceas para responderle.
Un poco, y por eso el churrasco no se marida igual que un lomo a la parrilla:
La suma es clara: el churrasco ecuatoriano pide un tinto de cuerpo medio, fruta generosa y taninos amables. Si en la mesa prefieren algo frío, un espumante brut también funciona: sus burbujas y su acidez limpian la grasa del huevo y de las papas.
| Cómo viene tu churrasco | Qué pide el vino | Nuestra sugerencia |
|---|---|---|
| Clásico: bistec delgado, huevo, arroz, papas, maduro y aguacate | Tinto frutal, cuerpo medio, taninos amables | Los Haroldos Estate Malbec |
| Almuerzo de diario o con bastante ají | Tinto joven, sin madera, servido fresco | Chacabuco Malbec |
| Bistec grueso, con chimichurri o con el huevo aparte | Más cuerpo y algo de roble | Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon |
| Almuerzo familiar con gustos distintos | Variedad de cepas en la mesa | 3 Botellas Don Matías Reserva a Elección |
| Mesa que prefiere algo frío | Burbujas secas y buena acidez | Un espumante brut o extra brut |
Para otros platos, revisa nuestros maridajes con comida ecuatoriana. Y si quieres que nuestro sommelier te ayude a elegir la botella de tu próximo almuerzo, escríbenos por WhatsApp o revisa nuestra cava: entregamos en 24-36 h en Quito y valles, y al resto del país por courier. Venta solo para mayores de 18 años.
Sí, y es una buena alternativa al Malbec para el bistec magro. El Don Matías Reserva Carménère tiene taninos sutiles, acidez media y notas a frutos rojos y pimentón rojo, y su ficha lo recomienda para carne magra y preparaciones especiadas, como el adobo con ajo y comino. Además, puedes sumarlo a la promoción de 3 botellas Don Matías a elección.
El huevo frito es de los acompañantes más difíciles para el vino, porque la yema líquida recubre la boca. Funcionan los tintos frutales de taninos amables y buena acidez, como un Malbec joven, y también un espumante brut bien frío, cuyas burbujas limpian la grasa de la yema.
Se puede, pero no es la mejor opción. Un blanco ligero refresca el aguacate, pero el bistec sellado y el adobo con ajo y comino lo opacan. Si en la mesa prefieren algo frío, nuestro sommelier sugiere un espumante brut o extra brut antes que un blanco delicado.
El churrasco brasileño es una parrillada de cortes asados en espetos, así que se marida como un asado: con tintos de buen cuerpo y taninos firmes, como un Malbec con crianza o un Cabernet Sauvignon estructurado. Los cortes más grasos y ahumados aguantan incluso tintos de 12 meses de barrica.
En algunas regiones el bistec se sirve con una salsa de tomate y cebolla encima, que le suma acidez al plato. Ahí conviene un tinto de cuerpo medio, taninos suaves y buena acidez, para que no se sienta plano. El Montepulciano d’Abruzzo D.O.C, cuya ficha lo recomienda para salsas de tomate y carnes a la parrilla, es una gran opción.
