El vino que combina con carnes rojas se elige según la grasa y la intensidad de cada corte: los cortes magros como el lomo fino piden un tinto de taninos suaves y buena fruta, mientras que los cortes grasos y marmoleados como el ribeye exigen un vino de taninos firmes que «limpie» la boca de esa untuosidad. En Las Viñas lo resumimos así: a más grasa e intensidad en el plato, más estructura y taninos en la copa. A continuación, nuestros sommeliers te lo explican corte por corte.
No todas las carnes rojas son iguales, y ahí está el secreto que muchas guías de parrilla pasan por alto. Un lomo fino y un ribeye son ambos res, pero se comportan de forma opuesta en la copa. La clave está en dos variables:
Con esas dos brújulas, el maridaje deja de ser adivinanza. Veámoslo corte por corte.
El lomo fino (filet mignon) es tierno, magro y de sabor sutil. Aquí un tinto demasiado tánico y potente aplasta la carne. Lo ideal es un tinto de taninos suaves, entrada amable y buena fruta, que acompañe sin dominar.
Nuestra recomendación es el Chacabuco Malbec ($12.08), un Malbec argentino joven, sin paso por madera, con notas a ciruelas y frutos rojos y taninos suaves. Su carácter frutal y su ligereza lo hacen perfecto para cortes tiernos, hamburguesas gourmet o un lomo a la plancha sin salsas pesadas.
Cuando subimos a cortes con algo más de grasa y sabor —un buen bife, la picaña o carnes rojas al horno con puré— entra en juego un tinto con algo de crianza en roble, más cuerpo y taninos dulces que redondeen el conjunto.
El Los Haroldos Estate Malbec ($14.43) brilla en este terreno: seis meses en roble (mitad americano, mitad francés), frutos rojos maduros y taninos dulces con buen volumen. Su ficha lo dice claro: maridaje con carnes rojas y quesos estacionados. Es ese vino versátil que nunca falla en una mesa familiar.
Aquí es donde el Cabernet Sauvignon se corona. Un ribeye o un lomo vetado están cargados de grasa infiltrada; necesitan un tinto de cuerpo pleno y taninos firmes y maduros que contrarresten esa untuosidad. La astringencia del tanino limpia el paladar y, a la vez, la grasa suaviza el vino: es un matrimonio químico perfecto.
El Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon ($37.99) es nuestra elección estelar para estos cortes. Del clásico Valle del Maipo, con 12 meses en roble francés, ofrece taninos firmes y maduros, aromas de cerezas y pimienta negra y una larga persistencia. Su propia ficha recomienda «carnes rojas asadas y lomo vetado». Difícil pedir más.
El cordero tiene un sabor más profundo y particular que la res, y los cortes de cocción lenta (osobuco, carnes braseadas) desarrollan notas dulces y untuosas. Piden un vino complejo, de taninos sedosos y cuerpo generoso, capaz de dialogar con esa intensidad.
Para una ocasión especial, el Cousiño Macul Finis Terrae ($69.07) es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah con 18 meses en roble francés. Fruta negra madura, cuero, tabaco y taninos sedosos: su ficha lo marida con «cordero, carnes de cocción lenta y carnes rojas intensas». Un vino ícono para un plato que se lo merece.
| Corte de carne roja | Perfil (grasa / intensidad) | Vino recomendado |
|---|---|---|
| Lomo fino / filet mignon | Magro y delicado | Malbec joven y frutal (Chacabuco Malbec) |
| Bife, picaña, res al horno | Grasa e intensidad media | Malbec con roble (Los Haroldos Estate Malbec) |
| Ribeye, lomo vetado, T-bone | Graso y marmoleado | Cabernet Sauvignon estructurado (Cousiño Macul Antiguas Reservas) |
| Cordero y cocción lenta | Intenso y untuoso | Ensamblaje con crianza larga (Cousiño Macul Finis Terrae) |
En Importadora Las Viñas tenemos el tinto ideal para cada corte de tu próxima parrillada o cena. Escríbenos por WhatsApp al +593 95 865 3796 y nuestros sommeliers te ayudan a elegir, o explora todo el catálogo en lasvinas.ec. Recuerda: envío gratis en todo Quito y despacho nacional en hasta 72 horas.
Consumo responsable. Venta exclusiva para mayores de 18 años.
Depende de la grasa y la intensidad del corte. Para cortes magros como el lomo fino, un Malbec joven y frutal (como el Chacabuco Malbec). Para cortes de intensidad media como el bife o la picaña, un Malbec con roble (Los Haroldos Estate). Para cortes grasos y marmoleados como el ribeye o el lomo vetado, un Cabernet Sauvignon estructurado (Cousiño Macul Antiguas Reservas). Y para cordero o cocción lenta, un ensamblaje con crianza larga como el Finis Terrae.
Porque el ribeye es un corte graso y marmoleado. Los taninos del vino actúan como astringentes que limpian esa grasa del paladar y refrescan la boca. El lomo fino, en cambio, es magro y delicado: un vino muy tánico lo aplastaría, por eso pide taninos suaves y buena fruta.
El cordero tiene un sabor más profundo que la res y marida muy bien con vinos complejos de taninos sedosos y buen cuerpo. En Las Viñas recomendamos el Cousiño Macul Finis Terrae, un ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah con 18 meses en roble francés, cuya ficha señala el cordero como maridaje ideal.
La mayoría de estos tintos con estructura y crianza se disfrutan mejor entre 16 y 18 °C. Los tintos más jóvenes y frutales, como el Chacabuco Malbec, se sirven algo más frescos, entre 14 y 16 °C.
El Malbec es muy versátil, pero conviene elegir el estilo según el corte. Un Malbec joven sin madera (Chacabuco) va mejor con cortes magros y hamburguesas; un Malbec con roble (Los Haroldos Estate) rinde más con cortes de intensidad media. Para cortes muy grasos, muchos sommeliers prefieren el Cabernet Sauvignon por sus taninos más firmes.
