Con la parrillada y el asado se toma, sobre todo, vino tinto con buen cuerpo y taninos firmes: el Malbec y el Cabernet Sauvignon son las dos estrellas indiscutibles. La razón es simple y deliciosa: los taninos del tinto se enlazan con la proteína y «cortan» la grasa de la carne, dejando cada bocado más jugoso y cada copa más suave. Para carnes ahumadas y con mucho char de la parrilla, pide un tinto de cuerpo pleno; para cortes más magros o embutidos, un tinto de intensidad media hace el trabajo con elegancia.
Cuando muerdes un buen corte, las proteínas de la carne se enlazan con los taninos del vino y suavizan su astringencia; al mismo tiempo, la grasa del asado hace de colchón y redondea la sensación en boca. El resultado es una relación de ida y vuelta: el vino hace que la carne sepa más jugosa y la carne hace que el vino se sienta más sedoso, con la fruta y la acidez mejor definidas.
De ahí sale la regla de oro que repiten nuestros sommeliers en Importadora Las Viñas: a más grasa en el plato, más tanino en la copa. Un vino blanco, que casi no tiene taninos, no tiene esa «estructura» para atravesar la untuosidad de un chorizo o un lomo bien marmoleado. El tinto sí, y por eso manda en la parrilla.
El Malbec brilla justamente con lo que la parrilla produce: el carácter ahumado, el char del fuego y los adobos con especias. Su fruta negra madura y su cuerpo generoso acompañan de maravilla los cortes de res sin salsa, con un buen rub de sal y pimienta. Es, quizá, el maridaje más querido para el asado de fin de semana.
Nuestra recomendación de casa es el Los Haroldos Reserva Malbec ($25.99), de Mendoza (Valle de Uco), con 12 meses en barricas de roble francés y americano. Ofrece frutos negros maduros, especias, vainilla y notas tostadas, con taninos firmes y final largo: exactamente lo que pide un corte de res al fuego o un cordero. Su ficha lo marca con un cuerpo de 4.5/5, ideal para las carnes más intensas de la parrilla.
El Cabernet Sauvignon es el compañero clásico de los cortes bien marmoleados: cuerpo pleno, taninos firmes y esa columna vertebral que abraza la grasa del asado. Es la elección segura cuando en la parrilla mandan la res y los cortes de carácter.
Del Valle del Maipo, en Chile —terroir clásico del Cabernet chileno, con días cálidos y noches frescas por la brisa andina— traemos el Cousiño Macul Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon ($25.45). Con 6 meses en roble francés, es equilibrado y frutal, con notas herbáceas, menta, frutos rojos e higos; su maridaje sugerido incluye carnes a la parrilla, ossobuco y empanadas de carne. Cousiño Macul, fundada en 1856, es la única bodega chilena del siglo XIX aún en manos de su familia fundadora.
Si tu asado es de los grandes —lomo vetado, cortes asados de verdad— sube un escalón con el Pack Cabernet Sauvignon x3 ($64.56), tres botellas del Cousiño Macul Antiguas Reservas con 12 meses en roble francés. Sus taninos firmes y maduros y su larga persistencia están hechos para carnes rojas asadas y quesos de intensidad media-alta como el grana padano. Perfecto para no quedarte corto cuando hay mesa llena.
Otra clave que verifican nuestros sommeliers: mientras más ahumado y con más char esté el corte, más cuerpo debe tener el tinto. Los sabores ahumados, dulces y especiados de la parrilla piden un tinto gutsy, de sabor pleno, capaz de mirarlos de frente sin quedar aplastado.
Pero no todo en la parrilla es un corte grasoso. Para carnes de intensidad media, platos algo especiados o embutidos más suaves, un tinto frutal y equilibrado luce mejor sin robar protagonismo. Ahí entra el Cousiño Macul Don Luis Syrah ($15.99): 100% Syrah del Maipo, sin paso por madera, frutal y vívido, con notas de frutos rojos y negros especiados. Su ficha lo recomienda directamente para carnes a la parrilla y platos especiados de intensidad media, con un cuerpo de 3.0/5 que lo hace versátil y muy amigable al bolsillo.
| Situación en la parrilla | Perfil de vino ideal | Sugerencia Las Viñas |
|---|---|---|
| Cortes de res grasosos, muy ahumados y con char | Tinto de cuerpo pleno, taninos firmes | Los Haroldos Reserva Malbec |
| Carnes rojas a la parrilla, cortes marmoleados clásicos | Cabernet con estructura y equilibrio | Cousiño Macul Don Matías Reserva Cabernet |
| Asado grande, lomo vetado, mesa llena | Cabernet con más crianza y persistencia | Pack Cabernet Sauvignon x3 |
| Cortes de intensidad media, embutidos suaves, algo especiado | Tinto frutal, cuerpo medio, sin excesos | Cousiño Macul Don Luis Syrah |
En Importadora Las Viñas tenemos el tinto ideal para cada parrilla, del Malbec argentino al Cabernet chileno. Tenemos envío gratis en todo Quito y despacho a nivel nacional en hasta 72 horas, o puedes pasar por nuestra bodega en Miravalle 1, entre Quito y Cumbayá. Escríbenos por WhatsApp al +593 95 865 3796 o visita lasvinas.ec y nuestros sommeliers te ayudan a armar la copa perfecta para tu asado.
Disfruta con moderación. Venta de bebidas alcohólicas solo para mayores de 18 años (+18).
Se toma vino tinto con cuerpo y taninos firmes, principalmente Malbec y Cabernet Sauvignon. Los taninos del tinto se enlazan con la proteína y cortan la grasa de la carne, dejando cada bocado más jugoso. Para cortes más magros o embutidos suaves funciona bien un tinto de intensidad media como un Syrah frutal.
Ambos son excelentes. El Malbec, como el Los Haroldos Reserva Malbec, brilla con cortes ahumados y con char, adobos y especias. El Cabernet Sauvignon, como el Cousiño Macul Don Matías Reserva, es el clásico para cortes marmoleados de res por su estructura y taninos firmes. Lo ideal es tener ambos en la mesa.
Los tintos con cuerpo como el Malbec y el Cabernet de la casa se disfrutan mejor entre 16 y 18 °C. Un tinto más ligero como el Cousiño Macul Don Luis Syrah luce entre 14 y 16 °C. En el clima de Quito conviene darle unos minutos en la nevera antes de servir.
Las carnes ahumadas y con mucho char piden tintos de cuerpo pleno y sabor intenso, que puedan mirar de frente al ahumado sin quedar aplastados. Un Malbec robusto como el Los Haroldos Reserva Malbec es una gran elección para esos cortes.
Sí. Para cortes de intensidad media y embutidos suaves, un tinto frutal y equilibrado como el Cousiño Macul Don Luis Syrah, a 15.99 dólares, combina muy bien sin robar protagonismo y es muy amigable al bolsillo.
