¿Qué vino va con la paella? Depende de lo que lleve el arroz: con la paella de mariscos, un blanco fresco sin madera o un espumante seco; con la valenciana de pollo y conejo, un rosado o un tinto de taninos suaves. Y si no sabes cuál elegir, el rosado acompaña bien a las dos.
La paella es una familia de arroces, y en Ecuador tiene dos parientes muy queridos: el arroz marinero y el arroz con camarón. Aquí nuestro sommelier elige la botella de nuestra cava para cada uno.
Antes de pensar en una cepa, mira la paellera: el arroz es neutro, y el maridaje lo definen el caldo, la proteína y el sofrito.
La paella de mariscos se cocina con caldo de pescado y lleva camarones o langostinos, calamar, mejillones y almejas, sobre un sofrito de tomate, pimiento y ajo, con el color dorado del azafrán. Es un plato salino y aromático que pide frescura en la copa.
La primera elección de nuestro sommelier es el Cousiño Macul Don Luis Sauvignon Blanc: 100% Sauvignon Blanc del Valle del Maipo, sin paso por madera. Sus notas cítricas y herbales funcionan como un toque de limón sobre el marisco, y su acidez (4 sobre 5 en nuestra ficha) sostiene el sabor del caldo de pescado sin cansar el paladar.
Si la paella es para muchos invitados, piensa en burbujas. El Los Haroldos Extra Brut es un Chardonnay de Mendoza elaborado con método Charmat, seco y vibrante, con aromas a frutas blancas, cítricos y notas de levadura. Sus burbujas limpian el aceite del sofrito y el crocante del socarrat, del brindis de bienvenida al último plato.
¿Habrá ceviche o conchas de entrada? Te ayudamos en nuestra guía de vino para mariscos y ceviche ecuatoriano y, para comparar burbujas, en la de los mejores espumantes para brindar en Ecuador.
La paella valenciana original no lleva marisco, sino pollo, conejo, judía verde (lo que aquí llamamos vainita), garrofó (un fréjol blanco grande típico de Valencia), tomate, aceite de oliva, pimentón y azafrán; algunas versiones suman caracoles y romero.
Sin marisco, el tinto sí tiene cabida. Nuestra recomendación es el Montepulciano D’Abruzzo D.O.C: 100% Montepulciano de Abruzzo, Italia, sin paso por madera, de cuerpo medio y taninos suaves, con aromas a frutos rojos maduros, cereza negra y notas especiadas que acompañan al pimentón y al pollo. Sírvelo a 16 °C, el extremo más fresco de su rango: tibio, se siente pesado junto al arroz caliente.
El rosado también funciona, sobre todo en un almuerzo caluroso. Evita los tintos potentes con larga crianza en barrica: brillan con un lomo a la parrilla, pero aquí aplastan el azafrán y las verduras.
El arroz marinero es el gran arroz de mariscos de nuestra Costa y el pariente ecuatoriano más cercano de la paella de mariscos. Lleva camarón, calamar, mejillones, concha y pescado blanco sobre un refrito de cebolla, pimiento, tomate y ajo, con achiote en lugar de azafrán, y se sirve con maduro, curtido de cebolla, aguacate y, muchas veces, ají.
Para ese refrito intenso, el dulzor del maduro y el ají, nuestro sommelier sube un escalón de fruta: el Cousiño Macul Gris es su favorito para el arroz marinero, porque tiene la acidez de un blanco y más presencia frutal. Si prefieres blanco, el Don Luis Sauvignon Blanc sigue siendo una apuesta segura. El ají acentúa la sensación de alcohol y de tanino, así que con picante elige el vino más frío y frutal de la mesa.
El arroz con camarón es más sencillo: un solo marisco, refrito con achiote y, a menudo, maduro o patacones al lado. Aquí va un blanco frutal y sin madera: el Don Luis Sauvignon Blanc o, para una mesa grande, el Cepas Chenin – Chardonnay de Los Haroldos, joven y con notas a frutas tropicales que conversan con el maduro.
Porque está justo en el medio: tiene la frescura y la acidez de un blanco para el marisco, y un toque de fruta roja para el pollo y el conejo, sin taninos que estorben. Por eso es la respuesta para la paella mixta, que junta carne y mariscos en la misma paellera, y para las mesas donde unos piden blanco y otros tinto.
El Cousiño Macul Gris lo demuestra: 100% Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo, sin madera, de color salmón pálido, con aromas a frutillas, mandarina y pomelo rosado, acidez de 4 sobre 5 y taninos de apenas 1 sobre 5 en nuestra ficha. Servido entre 8 y 10 °C, acompaña desde las conchas de entrada hasta el socarrat. Te contamos su historia en nuestro artículo sobre el Cousiño Macul Gris, y lo comparamos con los blancos de la casa en la guía de vinos blancos y rosado.
| Arroz | Vino de nuestra cava | Por qué funciona | Servir a |
|---|---|---|---|
| Paella de mariscos | Don Luis Sauvignon Blanc | Acidez alta y notas cítricas para el caldo de pescado | 8 a 10 °C |
| Paella de mariscos para compartir | Los Haroldos Extra Brut | Burbujas que limpian el aceite y el socarrat | 6 a 8 °C |
| Paella valenciana | Montepulciano D’Abruzzo D.O.C | Tinto sin madera y de taninos suaves | 16 °C |
| Paella mixta | Cousiño Macul Gris | Acidez de blanco y fruta roja | 8 a 10 °C |
| Arroz marinero | Cousiño Macul Gris | Fruta y frescura para el refrito, el maduro y el ají | 8 a 10 °C |
| Arroz con camarón | Don Luis Sauvignon Blanc o Cepas Chenin – Chardonnay | Blancos frutales y sin madera | 8 a 10 °C |
Las cuatro botellas de nuestra cava para tus arroces:
¿Tienes paella el domingo o un arroz marinero para muchos invitados? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a calcular cuántas botellas necesitas. Entregamos en 24 a 36 horas en Quito y los valles, y al resto del país por courier. El vino es solo para mayores de 18 años: disfrútalo con moderación.
Sí, con la paella valenciana de pollo y conejo, siempre que sea un tinto de cuerpo medio, taninos suaves y sin madera, como un Montepulciano d’Abruzzo servido a 16 °C. Con la paella de mariscos no conviene: los taninos chocan con el yodo del marisco y dejan un final metálico, así que mejor un blanco, un espumante o un rosado.
Un blanco joven, de acidez alta y sin paso por madera, como un Sauvignon Blanc. Sus notas cítricas y herbales acompañan el caldo de pescado y el azafrán sin taparlos. En nuestra cava, el Cousiño Macul Don Luis Sauvignon Blanc del Valle del Maipo es la opción que recomienda nuestro sommelier; sírvelo entre 8 y 10 °C.
Un rosado seco y fresco es la mejor opción, porque reúne la acidez que necesita el marisco y la fruta roja que acompaña al pollo, sin taninos que estorben. El Cousiño Macul Gris, elaborado con Cabernet Sauvignon y sin madera, funciona muy bien. Un espumante seco también acompaña la paella mixta de principio a fin.
Con el arroz marinero, por su refrito con achiote, el maduro y el ají, va mejor un rosado frutal y bien frío, como el Cousiño Macul Gris. Con el arroz con camarón, más sencillo, funciona un blanco frutal y sin madera, como un Sauvignon Blanc, o un Chenin – Chardonnay de Mendoza si la mesa es grande.
Porque la crianza larga en roble aporta notas de vainilla, tostado y taninos firmes que tapan los sabores delicados de la paella: el azafrán, el sofrito y las verduras. Esos tintos lucen con carnes rojas a la parrilla. Para el arroz, mejor vinos jóvenes, sin madera y con buena acidez, que refresquen entre bocado y bocado.
