¿Cuál es el mejor vino para mimosas? Un espumante seco, brut o extra brut, bien frío y de aromas frescos: el jugo de naranja ya aporta el dulzor, así que el espumante pone la acidez y las burbujas. No hace falta un Champagne caro; un buen espumante de método Charmat funciona perfecto, en proporción uno a uno.
La mimosa, el cóctel de vino con jugo de naranja más conocido, lleva espumante y jugo en partes iguales. Su origen se atribuye, sin documentos concluyentes, al hotel Ritz de París en los años veinte. Con un vino tranquilo, sin burbujas, el resultado es otra bebida: la gracia está en el gas.
Para una mimosa no buscas el espumante más complejo, sino el que mejor se lleva con la fruta. Nuestro sommelier se fija en cuatro cosas:
En nuestra cava hay dos candidatos ideales. El Borgofulvia Espumante Brut ($14,38, IVA incluido) es un espumante italiano de método Charmat, con aromas a cítricos, manzana verde y notas de levadura; seco, fresco y equilibrado, con una acidez marcada que sostiene muy bien el jugo. El Los Haroldos Extra Brut ($15,90, IVA incluido) es 100% Chardonnay de Mendoza, también Charmat, con aromas a frutas blancas y cítricos y un final limpio: la opción más seca y vibrante. Para ubicar estos estilos, revisa las diferencias entre espumante, Champagne, Prosecco y Cava.
La receta de la IBA (Asociación Internacional de Bartenders) lleva 75 ml de jugo de naranja recién exprimido y 75 ml de espumante: una flauta llena, mitad y mitad. Así se prepara:
Prepárala sin hielo, que diluye el cóctel. Los rangos de cada tipo están en nuestra tabla de temperatura para servir cada vino.
Depende del jugo. Con naranja gana el brut: el dulzor de la fruta sumado al de un espumante dulce da un cóctel pesado. Con jugos muy ácidos, en cambio, el dulce equilibra lo que al brut le sobra.
El Borgofulvia Espumante Dolce es la opción dulce de nuestra cava: un espumante italiano de burbujas finas y delicadas, con aromas a frutas blancas, flores y un toque de miel; en boca es dulce, fresco y ligero. Para el brindis, revisa los mejores espumantes para brindar en Ecuador.
Sí, y es la versión más ecuatoriana de la mimosa. Maracuyá, naranjilla, mandarina y mora se consiguen en cualquier mercado de Quito. Como son más ácidas e intensas que la naranja, cambian dos cosas: se usa menos jugo y conviene colarlo muy bien.
| Versión | Cómo preparar el jugo | Espumante | Jugo : espumante |
|---|---|---|---|
| Clásica | Naranja recién exprimida y colada | Brut o extra brut | 1 : 1 |
| Maracuyá | Pulpa licuada con poca agua y colada | Dolce, o brut con un toque de almíbar | 1 : 2 |
| Naranjilla | Jugo concentrado, colado y apenas endulzado | Dolce o brut | 1 : 2 |
| Mandarina | Recién exprimida y colada | Brut | 1 : 1 |
| Mora | Pulpa licuada y colada sin semillas | Brut o extra brut | 1 : 2 |
Un consejo de nuestro sommelier: si usas brut, prueba el jugo antes y, si está muy ácido, endúlzalo con almíbar (azúcar disuelta en agua), no con azúcar en grano, que se disuelve mal en frío.
Una botella de 750 ml da para unas 10 mimosas clásicas, porque cada flauta lleva 75 ml de espumante. Si las prefieres más secas, al estilo del Buck’s Fizz (dos partes de espumante por una de jugo), o preparas las versiones de maracuyá, naranjilla y mora, salen unas 7.
| Cómo la sirves | Espumante por copa | Copas por botella de 750 ml |
|---|---|---|
| Mimosa clásica (1 : 1) | 75 ml | 10 |
| Mimosa más seca o tropical | 100 ml | 7 |
| Espumante solo, sin jugo | 150 ml | 5 |
En la versión clásica necesitas unos 750 ml de jugo por botella. Si sobra espumante, tápalo con un tapón hermético de resorte y guárdalo en la refrigeradora: aguanta de 1 a 3 días, como explicamos en cuánto dura un vino abierto.
Para una despedida de soltera, un baby shower o el brunch de la mañana de Navidad, la barra es lo más práctico: cada invitado arma su mimosa y tú solo repones. Necesitas:
Para calcular, cuenta 2 o 3 mimosas por invitado en un brunch de dos o tres horas. Con 10 mimosas por botella, 12 invitados necesitan unas 3 o 4 botellas. Para grupos más grandes conviene la promoción 6 Espumantes Borgofulvia a Elección ($60,00, IVA incluido): combinas Brut y Dolce como prefieras y tienes unas 60 mimosas, suficientes para unos 20 invitados. Recuerda que el espumante es solo para mayores de 18 años; si el brunch es familiar, deja la jarra sin alcohol bien a la vista.
¿Armas tu barra de mimosas? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a calcular las botellas, o revisa los espumantes de nuestra cava. Entregamos en 24 a 36 horas en Quito y los valles.
Se llama mimosa: un cóctel de espumante y jugo de naranja en partes iguales, servido frío en copa flauta. Lleva vino con burbujas; si mezclas el jugo con un vino tranquilo pierdes el gas, que es la gracia del cóctel. Para prepararla, un espumante seco, brut o extra brut, es la mejor base.
No es recomendable: al mezclarse con el jugo, el espumante pierde las burbujas en pocos minutos y la mimosa queda plana. Lo práctico es tener el jugo listo y frío en jarras y el espumante en una hielera, para servir cada copa al momento. Así funciona también una barra de mimosas.
El jugo recién exprimido y colado. Tiene más aroma y acidez que los jugos envasados, que suelen ser más dulces y apagan el espumante. Usa naranjas jugosas, cuela la pulpa para que no corte las burbujas y guarda el jugo en la refrigeradora hasta el momento de servir.
La proporción, aunque muchos los usan como sinónimos. La mimosa lleva partes iguales de espumante y jugo de naranja; el Buck’s Fizz, atribuido a un club de Londres de inicios de los años veinte, lleva dos partes de espumante por una de jugo, así que resulta más seco y burbujeante. Ambos se sirven fríos y en flauta.
Platos salados y frescos: huevos revueltos o benedictinos, panes, quesos frescos, salmón ahumado y fruta picada. En versión ecuatoriana, las humitas, los tamales y el pan de yuca van muy bien, porque las burbujas y la acidez de un espumante brut limpian la grasa del queso y del huevo en cada sorbo. Para los postres, mejor una mimosa con espumante dulce.
