¿Cabernet Sauvignon o Malbec? Ninguno es mejor que el otro: la elección depende del plato. El Cabernet Sauvignon tiene taninos más firmes y notas de menta y hierbas, ideal para carnes rojas y guisos especiados. El Malbec es más frutal, de taninos amables, y brilla con el chancho, las empanadas y la parrilla.
Para que la comparación sea justa, nuestro sommelier enfrenta seis botellas de nuestra cava por pares con la misma crianza: sin madera, con 6 meses y con 12 meses de roble.
Las dos son cepas tintas francesas que hicieron carrera en Sudamérica. El Cabernet Sauvignon nació en Burdeos y es el tinto emblema del Valle del Maipo, en Chile. El Malbec viene de Cahors, en el suroeste de Francia, donde se le conoce como Côt, y se convirtió en la cepa insignia de Mendoza. En la copa se distinguen así:
Si quieres conocer cada una por separado, tenemos una guía sobre qué es el Cabernet Sauvignon y otra sobre el Malbec de Mendoza.
La tabla enfrenta botellas con la misma crianza, para que compares solo la uva. Los puntajes de taninos y cuerpo son los de la ficha de cada vino, sobre 5.
| Escalón | Malbec (Mendoza) | Cabernet Sauvignon (Valle del Maipo) | Taninos Malbec / Cabernet | Cuerpo Malbec / Cabernet | Servicio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sin madera | Chacabuco Malbec | Cousiño Macul Don Luis Cabernet Sauvignon | 2,5 / 3,0 | 3,0 / 3,0 | 14–16 °C |
| 6 meses de roble | Los Haroldos Estate Malbec | Cousiño Macul Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon | 3,0 / 3,5 | 3,5 / 4,0 | 16–18 °C |
| 12 meses de roble | Los Haroldos Reserva Malbec | Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon | 4,0 / 4,0 | 4,5 / 4,0 | 16–18 °C |
Los seis van de $13,89 a $43,69, IVA incluido. Fíjate en el patrón: con la misma crianza, el Cabernet tiene medio punto más de taninos en los dos primeros escalones; con 12 meses de roble los taninos se igualan y el Malbec Reserva pasa a tener más cuerpo que su par chileno.
En términos generales, el Malbec es el más suave: sus taninos son más redondos y su fruta más madura, por eso suele conquistar a quien recién empieza con los tintos. El Cabernet Sauvignon tiene taninos más firmes, la columna que le da estructura y capacidad de guarda.
Pero la crianza mueve la balanza. El Chacabuco Malbec, sin madera, marca 2,5 de taninos; el Los Haroldos Reserva Malbec, con 12 meses de barrica, llega a 4,0, igual que el Antiguas Reservas. Un Malbec Reserva resulta más firme que un Cabernet joven como el Don Luis (3,0). La regla rápida de nuestro sommelier:
En nuestra cava, esta comparación también es entre dos países. Los Cabernet vienen de Cousiño Macul, bodega del Valle del Maipo fundada en 1856, y los Malbec de Los Haroldos, la bodega de la familia Falasco en Mendoza, con más de 80 años de tradición.
El Maipo es el terroir clásico del Cabernet chileno, a los pies de los Andes, con días cálidos y noches frescas. En los tres Cabernet de Cousiño Macul se repite el mismo hilo: fruta roja, notas herbales y menta, con taninos que van de dóciles (Don Luis) a firmes y maduros (Antiguas Reservas).
El Malbec mendocino crece en viñedos de altura, con gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. El Los Haroldos Estate Malbec nace en La Consulta (San Carlos) y el Reserva en el Valle de Uco, entre 900 y 1.500 metros de altitud. El resultado: color intenso, fruta negra madura y entrada suave.
Mira primero la grasa y las especias del plato, y luego elige la cepa:
La forma más rápida de saber cuál es tu cepa es probar lado a lado dos botellas del mismo escalón. Nuestro sommelier sugiere dos pares:
Los dos se sirven a 16–18 °C. Para el escalón intermedio, el par es el Los Haroldos Estate Malbec frente al Don Matías Reserva Cabernet Sauvignon, que analizamos a fondo en nuestra reseña del Don Matías Reserva.
¿Sigues dudando? Cuéntanos qué vas a cocinar y nuestro sommelier te arma el par ideal. Escríbenos por WhatsApp: entregamos en 24-36 h en Quito y valles, y al resto del país por courier. Pagas con tarjeta, transferencia o efectivo.
Venta exclusiva para mayores de 18 años. Disfruta con moderación.
Nuestro sommelier sugiere empezar por un Malbec joven sin madera, como el Chacabuco Malbec: frutal, con notas de ciruela y taninos suaves. Cuando ya te guste, prueba el Cousiño Macul Don Luis Cabernet Sauvignon, también sin madera, para notar la diferencia de estructura y ese toque de menta propio de la cepa.
Depende más de la crianza que de la cepa. Los jóvenes sin madera, como el Chacabuco Malbec y el Don Luis Cabernet Sauvignon, van con quesos semiduros. Los que tienen 12 meses de roble piden quesos con más carácter: el Los Haroldos Reserva Malbec, quesos maduros estacionados, y el Antiguas Reservas, quesos de intensidad media-alta como el grana padano.
Si no conoces los gustos de quien lo recibe, nuestro sommelier sugiere un Malbec: su fruta madura y su entrada suave suelen gustar a la mayoría. Si la persona ya disfruta los tintos con estructura, elige un Cabernet con crianza, como el Cousiño Macul Antiguas Reservas, la línea emblemática de la bodega, con 12 meses en roble francés.
Sí. El Los Haroldos Estate Blend, del Valle de Uco en Mendoza, combina 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon y 15% Petit Verdot, con 6 meses en roble. Su ficha lo describe con volumen, estructura y taninos dulces, y lo recomienda para quesos estacionados, cordero a las brasas, empanadas y carnes rojas.
En nuestra cava, los tintos 100% Malbec o 100% Cabernet Sauvignon van de $13,89 (Chacabuco Malbec, sin madera) a $43,69 (Cousiño Macul Antiguas Reservas, con 12 meses de roble francés), IVA incluido. Entregamos en 24-36 horas en Quito y valles, y enviamos al resto del país por courier.
