Para maridar pizza y pasta, la regla de oro de nuestros sommeliers en Importadora Las Viñas es sencilla: no mires solo el plato, mira la salsa. Con salsa roja de tomate (que es ácida) pide un tinto joven y frutal con buena acidez, como un Montepulciano d’Abruzzo; con salsas blancas y cremosas van mejor los blancos frescos o espumantes ligeros; y con pesto, un vino herbáceo y vivaz. Ese es todo el secreto, y a continuación te lo explicamos paso a paso.
La pizza y la pasta son, en el fondo, un lienzo. Lo que realmente define el sabor —y por tanto el vino ideal— es la salsa que las cubre. Una masa de pizza margarita y unos spaghetti no piden lo mismo si están bañados en tomate, en una crema de queso o en pesto de albahaca.
El principio que siguen nuestros sommeliers es el de equilibrio de acidez: el vino debería tener una acidez pareja o superior a la del plato. Por eso el tomate, que es notablemente ácido, se lleva de maravilla con tintos de acidez viva; y por eso las salsas grasas y cremosas piden frescura para «limpiar» el paladar entre bocado y bocado.
Aquí entra la estrella indiscutida. La salsa de tomate es ácida y sabrosa, así que necesita un tinto que le haga eco en lugar de pelearse con ella. La elección debe ser un tinto de cuerpo medio, muy frutal y con acidez fresca, sin exceso de madera ni taninos agresivos que choquen con la acidez del tomate.
Nuestra recomendación italiana por excelencia es el Montepulciano D’Abruzzo D.O.C ($13.99), elaborado 100% con uva Montepulciano en la región de Abruzzo. Es un tinto de color rojo rubí intenso, con aromas a frutos rojos maduros y cereza negra, cuerpo medio, taninos suaves y sin paso por madera. Su ficha lo dice sin rodeos: maridaje ideal con pastas con salsa de tomate, pizzas, carnes a la parrilla y quesos italianos. Sírvelo a 16–18 °C.
Si buscas algo más ligero para una noche informal de pizza y picada, el Cepas Malbec – Bonarda ($8.21) de Mendoza es un tinto joven, frutal y fácil de beber, con notas a frutos rojos frescos y ciruelas. Su propia ficha lo recomienda para pizzas, empanadas y pastas con salsas livianas. Sírvelo fresco, a 14–16 °C.
Si hay un maridaje que nuestros sommeliers defienden con pasión, es el Lambrusco con pizza. No es una ocurrencia: es una tradición regional real de Emilia-Romaña, la tierra italiana del jamón, el salami y, por supuesto, la pizza. El clásico «lo que crece junto, va junto» aquí se cumple al pie de la letra.
El Espumante Lambrusco Emilia ($12.70) es un tinto espumante rosado y ligero, con burbujas finas, aromas a fresa y violetas, y un carácter dulce y refrescante. Se sirve bien frío, a 6–8 °C, y su efervescencia hace algo mágico: limpia el paladar de la grasa del queso y la salsa entre bocado y bocado. Su ficha lo confirma como pareja de pizzas, embutidos italianos y quesos suaves. Es la copa perfecta para una noche de pizza distendida y con chispa.
Cuando el plato es una pasta Alfredo, unos fettuccine a la crema, una pizza cuatro quesos o una carbonara, el enemigo es la sensación grasa y pesada en boca. La solución es un vino con frescura y burbuja que corte esa untuosidad.
Un espumante ligero cumple ese papel a la perfección. El Borgofulvia Espumante Dolce ($12.50), base Chardonnay con método Charmat, aporta burbujas finas, aromas a frutas blancas y flores, y un paso fresco y ligero. Servido a 6–8 °C, su vivacidad equilibra la cremosidad y aligera cada bocado, ideal si prefieres un estilo más suave y aromático.
El pesto —albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso— es intensamente herbáceo y aromático. Pide vinos frescos y de perfil vegetal o frutal que dialoguen con la hierba sin taparla. Un blanco fresco y aromático o un espumante ligero son el camino seguro; entre nuestras opciones, un espumante fresco como el Borgofulvia acompaña bien esa vivacidad verde sin imponerse.
| Tipo de salsa | Estilo de vino ideal | Nuestra sugerencia |
|---|---|---|
| Roja (tomate) | Tinto joven, frutal, con acidez | Montepulciano D’Abruzzo / Cepas Malbec-Bonarda |
| Pizza en general | Espumante tinto ligero y frío | Espumante Lambrusco Emilia |
| Blanca / cremosa | Espumante ligero y fresco | Borgofulvia Espumante Dolce |
| Pesto | Blanco o espumante herbáceo y fresco | Borgofulvia Espumante Dolce |
Con estas claves, tu próxima noche de pizza y pasta tendrá la copa perfecta. En Importadora Las Viñas te asesoramos personalmente para elegir la botella ideal: escríbenos por WhatsApp al +593 95 865 3796 o visita lasvinas.ec. Recuerda que el envío es gratis en todo Quito y llegamos a nivel nacional en hasta 72 horas. Disfruta con moderación; venta exclusiva para mayores de 18 años.
Depende de la salsa. Con salsa roja de tomate, un tinto joven, frutal y con acidez como el Montepulciano d’Abruzzo. Con pizza en general, un Lambrusco espumante y frío es un clásico italiano. Con salsas blancas o cremosas y con pesto, un espumante ligero y fresco funciona mejor.
Porque el tomate es un ingrediente ácido, y la regla del maridaje es que el vino tenga una acidez pareja o superior a la del plato. Un tinto frutal con buena acidez, como el Montepulciano d’Abruzzo, hace eco a la salsa y logra equilibrio en lugar de chocar con ella.
Sí, es un maridaje regional real de Emilia-Romaña, la tierra italiana de la pizza y los embutidos. El Lambrusco se sirve frío y con burbujas, lo que limpia la grasa del queso y la salsa entre bocados, siguiendo el principio de que ‘lo que crece junto, va junto’.
Un vino con frescura y burbuja que corte la sensación grasa. Un espumante ligero como el Borgofulvia Espumante Dolce, servido a 6–8 °C, equilibra la cremosidad y aligera cada bocado.
El Cepas Malbec–Bonarda de Mendoza ($8.21) es un tinto joven, frutal y fácil de beber, recomendado para pizzas, empanadas y pastas con salsas livianas. Sírvelo fresco a 14–16 °C.
