La regla de oro para maridar vino y queso es sencilla: quesos frescos con blancos ácidos, quesos curados con tintos estructurados y quesos azules con vino dulce. Y si tienes una tabla variada y no sabes qué abrir, un espumante es el comodín que funciona con casi todo.
El queso aporta grasa y sal; el vino, acidez, taninos y (a veces) dulzor. El maridaje funciona cuando esos elementos se equilibran: la acidez del vino «limpia» la grasa del queso, y el dulzor contrasta con la sal. Cuanto más intenso el queso, más potente debe ser el vino.
| Tipo de queso | Vino ideal | Sugerencia de la bodega |
|---|---|---|
| Frescos (mozzarella, ricotta, queso fresco) | Blanco fresco y ácido | Don Luis Sauvignon Blanc |
| Semimaduros (gouda, semiduro) | Tinto suave y frutal | Don Matías Reserva Carménère |
| Curados y maduros (manchego, parmesano) | Tinto con estructura | Antiguas Reservas Cabernet |
| Azules (roquefort, gorgonzola) | Vino dulce | Chacabuco Chenin Dulce Natural |
| Tabla variada | Espumante o rosado | Los Haroldos Extra Brut |
Los quesos frescos, suaves y algo lácticos piden un blanco con acidez que aporte frescura sin taparlos. El Don Luis Sauvignon Blanc, cítrico y mineral del Valle del Maipo, es una elección segura. El Isidora Riesling, floral y con buena acidez, también funciona de maravilla.
A más curación, más intensidad y sal. Ahí entran los tintos con estructura y taninos maduros, como el Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon, con 12 meses de barrica. Para quesos semimaduros, un tinto más amable como el Don Matías Reserva Carménère equilibra sin pisar.
Es el maridaje más famoso de todos: la sal y la potencia del queso azul contrastan con un vino dulce. El Chacabuco Chenin Dulce Natural, con su dulzor natural y notas de fruta tropical, es la pareja perfecta para un roquefort o un gorgonzola.
Si armas una tabla con varios quesos, no te compliques: un espumante seco como el Los Haroldos Extra Brut limpia el paladar entre bocado y bocado y va bien con casi todo. Un rosado fresco como el Cousiño Macul Gris es otra apuesta versátil.
Bebe con moderación. Venta de bebidas alcohólicas prohibida a menores de 18 años.
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El queso azul (roquefort, gorgonzola) marida mejor con un vino dulce. La sal y la potencia del queso contrastan con el dulzor del vino, como en el Chacabuco Chenin Dulce Natural.
Depende del queso: los frescos van con blanco ácido, los curados con tinto estructurado y los azules con vino dulce. Como norma, a mayor intensidad del queso, más potente el vino.
Un espumante seco como Los Haroldos Extra Brut es el comodín ideal: su frescura y burbujas limpian el paladar y combinan con casi todos los quesos de una tabla.
Los quesos frescos piden un blanco fresco y ácido, como un Sauvignon Blanc o un Riesling, que aporte frescura sin tapar su sabor delicado.
