Un vino abierto dura, en general, entre 1 y 5 días: los espumantes son los que menos aguantan (1 a 3 días) y los tintos con cuerpo los que más (3 a 5 días, a veces una semana). La clave es simple: una vez descorchada la botella, el oxígeno empieza a transformar el vino. La buena noticia es que con un par de trucos puedes alargar su vida varios días más.
Estos son los rangos que manejan la mayoría de sommeliers. Son referenciales: dependen de la botella, del cuidado y de la temperatura a la que lo guardes.
| Tipo de vino | Duración tras abrirlo | Cómo guardarlo |
|---|---|---|
| Espumante | 1 – 3 días | Con tapón hermético, en el refrigerador |
| Blanco y rosado | 3 – 5 días | Recorchado, en el refrigerador |
| Tinto joven / frutal | 3 – 5 días | Recorchado, en lugar fresco y oscuro |
| Tinto con crianza en roble | 4 – 6 días | Recorchado, refrigerado |
| Vino dulce / fortificado | hasta 2 semanas | Refrigerado y bien cerrado |
Por ejemplo, un tinto estructurado como el Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon —con 12 meses de barrica y taninos firmes— resiste mejor el paso de los días que un blanco fresco como el Don Luis Sauvignon Blanc, que conviene disfrutar en los primeros días.
Al abrir la botella, el vino entra en contacto con el oxígeno. Un poco de aire al principio ayuda (por eso decantamos), pero con las horas y los días la oxidación apaga los aromas frutales, oscurece el color y, finalmente, vuelve el vino avinagrado. El calor y la luz aceleran el proceso; por eso el refrigerador es tu mejor aliado, incluso con los tintos.
Un vino oxidado no te hará daño, pero perdió su gracia. Aun así, puedes aprovecharlo para cocinar: salsas, reducciones o un guiso.
Quito juega a tu favor: su temperatura fresca y estable ayuda a conservar el vino. Si quieres profundizar en cómo almacenar tus botellas sin abrir y a qué temperatura servirlas, tenemos una guía dedicada a la conservación del vino en la altura. Para el vino ya abierto, la regla es una: ciérralo bien y al refrigerador.
Bebe con moderación. Venta de bebidas alcohólicas prohibida a menores de 18 años.
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Un tinto abierto dura entre 3 y 5 días si lo recorchas y lo guardas en el refrigerador. Los tintos con crianza en roble pueden llegar a 6 días. Sácalo del frío 15-20 minutos antes de servir.
Un blanco o rosado abierto se conserva entre 3 y 5 días bien tapado en el refrigerador. Al ser más delicados, conviene disfrutarlos en los primeros días para no perder su frescura.
Sí, es el que menos dura: entre 1 y 3 días. Con un tapón hermético de resorte y en el refrigerador conservas la efervescencia mucho mejor que dejándolo con el corcho suelto.
Sí, y es lo más recomendable para todos los tipos, incluidos los tintos. El frío frena la oxidación. Con los tintos, solo recuerda atemperarlos un rato antes de beberlos.
