El vino se hace en siete pasos esenciales: se cosecha la uva en su punto justo (vendimia), se separan las bayas del raspón (despalillado), se estrujan para liberar el mosto, las levaduras transforman el azúcar en alcohol y CO₂ (fermentación alcohólica), el vino se separa de los sólidos y se prensa, luego se afina en tanque o se cría en barrica, y finalmente se clarifica y se embotella. El estilo final —tinto, blanco, rosado o espumante— depende sobre todo de un detalle clave: cuánto tiempo está el mosto en contacto con las pieles de la uva y si hay o no una segunda fermentación.
En Importadora Las Viñas nuestros sommeliers reciben esta pregunta todo el tiempo en catas y entregas: «¿y esto cómo se hizo?». Por eso preparamos esta guía completa del proceso, aterrizada con vinos reales de nuestro catálogo, para que puedas «probar» cada etapa directamente en tu copa.
La uva se cosecha cuando alcanza el equilibrio ideal entre azúcar (que se convertirá en alcohol) y acidez (que dará frescura). En el hemisferio sur —como en el Valle del Maipo chileno o en Mendoza, Argentina, de donde vienen varios de nuestros vinos— la vendimia ocurre entre febrero y abril. Cosechar unos días antes o después cambia por completo el perfil: más fresco y cítrico, o más maduro y concentrado.
Ya en bodega, las bayas se separan del raspón (la parte leñosa del racimo, que aportaría amargor vegetal) y se estrujan suavemente para romper la piel y liberar el jugo. Esa mezcla de mosto, pulpa, pieles y pepitas es el punto de partida de todo vino.
Aquí ocurre la transformación: las levaduras consumen los azúcares del mosto y producen alcohol, CO₂ y decenas de compuestos aromáticos. El proceso dura desde unos pocos días hasta varias semanas, siempre a temperatura controlada. Los blancos suelen fermentar más frío para conservar sus aromas frutales; los tintos, más cálido, para extraer color. Un ejemplo de libro es el Cousiño Macul Don Luis Chardonnay, fermentado en acero inoxidable: por eso huele a manzana, pera y cítricos, pura fruta sin maquillaje de madera.
El color del vino no está en la pulpa: está en las pieles u hollejos. En los tintos, el mosto fermenta en contacto con ellas durante días, extrayendo pigmentos y taninos, esa sensación de estructura y ligera sequedad en boca. Así se elabora el Cousiño Macul Don Luis Cabernet Sauvignon, un tinto rojo rubí, frutal y de taninos dóciles. En cambio, si la maceración dura apenas unas horas, obtienes un rosado: el Cousiño Macul Gris nace de uvas Cabernet Sauvignon con maceración corta, y por eso luce ese color salmón pálido con aromas a frutillas y pomelo rosado.
Terminada la fermentación del tinto, el vino se separa de las partes sólidas (descube) y esos sólidos se prensan para extraer el líquido que aún retienen. En los blancos el orden se invierte: la uva se prensa antes de fermentar, de modo que solo fermenta el jugo limpio, sin pieles y sin taninos.
No todos los vinos pasan por madera. Los estilos jóvenes y frutales, como toda la línea Don Luis de Cousiño Macul, se afinan en tanques de acero para llegar frescos a la botella. Otros descansan meses en roble: en la misma bodega, el Don Matías Reserva pasa 6 meses en roble francés y el Antiguas Reservas, 12 meses, ganando notas de especias, mayor complejidad y capacidad de guarda.
Antes de embotellar, el vino se clarifica y estabiliza para que llegue límpido y brillante a tu copa. Ya en botella, muchos vinos siguen evolucionando lentamente. Y de ahí, directo a tu mesa: en Las Viñas lo llevamos con envío gratis en todo Quito y entrega nacional en hasta 72 horas.
La materia prima es la misma —uva— pero pequeñas decisiones en bodega producen estilos totalmente distintos. Esta tabla lo resume:
| Estilo | Clave del proceso | Qué le da a tu copa | Ejemplo del catálogo |
|---|---|---|---|
| Tinto | Fermenta con las pieles durante días | Color intenso, taninos, estructura | Don Luis Cabernet Sauvignon |
| Blanco | Se prensa antes; fermenta solo el jugo, sin pieles | Frescura, acidez, aromas frutales | Don Luis Chardonnay |
| Rosado | Maceración corta: solo horas de contacto con las pieles | Color salmón, fruta fresca, ligereza | Cousiño Macul Gris |
| Espumante | Segunda fermentación que atrapa el CO₂ | Burbujas finas y persistentes | Los Haroldos Extra Brut |
Un espumante es un vino que fermenta dos veces. Primero se elabora un vino base tranquilo; luego se le añaden levaduras y azúcar para provocar una segunda fermentación. En el método Charmat, esa segunda fermentación ocurre en grandes tanques presurizados de acero (autoclaves), no en la botella: el CO₂ no puede escapar y se integra al vino en forma de burbuja. El resultado son espumantes frescos y muy frutales, como el Los Haroldos Extra Brut, un 100% Chardonnay de Mendoza con burbuja fina, notas cítricas y un final seco y limpio. Nuestros espumantes italianos Borgofulvia, de Emilia-Romaña, también se elaboran por Charmat; si quieres explorarlos, tenemos una promo vigente de 6 espumantes Borgofulvia a elección por $60 con IVA incluido.
La mejor forma de entender cómo se hace el vino es compararlo en copa. Te proponemos este ejercicio con cuatro botellas, cada una representando una etapa o decisión de bodega:
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La fermentación alcohólica dura desde unos pocos días hasta varias semanas, según el tipo de vino. Un vino joven puede embotellarse pocos meses después de la vendimia, mientras que uno con crianza en barrica suma 6 a 12 meses o más antes de salir al mercado, como el Don Matías Reserva (6 meses en roble francés) o el Antiguas Reservas (12 meses) de Cousiño Macul.
Porque el tinto fermenta en contacto con las pieles y pepitas de la uva, que aportan color y taninos. El blanco se prensa antes de fermentar y solo fermenta el jugo limpio, sin pieles, por eso resulta fresco, frutal y sin astringencia.
Se elabora con uvas tintas cuyo mosto macera con las pieles apenas unas horas: el tiempo justo para tomar un tono rosado antes de fermentar como un blanco. Un ejemplo real es el Cousiño Macul Gris, un rosado de Cabernet Sauvignon de maceración corta con color salmón pálido.
Es la técnica en la que la segunda fermentación —la que crea las burbujas— ocurre en tanques presurizados de acero inoxidable en lugar de en la botella. Produce espumantes frescos y frutales, como Los Haroldos Extra Brut de Mendoza y los espumantes italianos Borgofulvia.
No. Muchos vinos jóvenes y frutales se afinan solo en tanques de acero para conservar la fruta, como la línea Don Luis de Cousiño Macul. La barrica es una decisión de estilo que aporta especias, complejidad y capacidad de guarda, no un paso obligatorio.
