¿Cómo se hace una sangría con vino blanco? Mezcla en una jarra una botella de blanco joven y frío con fruta picada, jugo de naranja y algo de azúcar; deja reposar en la refrigeradora al menos 30 minutos y completa con agua con gas y hielo al servir. En Argentina, Uruguay y Paraguay esa jarra se conoce como clericó.
Es la jarra ideal para el sol del mediodía quiteño o para el calor de la Costa. Abajo tienes las proporciones, el vino que conviene y las frutas ecuatorianas que mejor funcionan.
El clericó es una bebida de jarra hecha con vino y fruta picada que forma parte de la tradición de Argentina, Uruguay y Paraguay, donde se prepara sobre todo en los días de calor y en los brindis de fin de año. Lo más habitual es hacerlo con vino blanco, aunque también admite tinto o rosado, y se sirve muy frío, en jarra o en ponchera, con una cuchara para comerse la fruta que queda al fondo del vaso.
La sangría es de origen español y se prepara tradicionalmente con vino tinto, cítricos y, según la receta, algo de canela o un licor. Una sangría con vino blanco, en la práctica, es casi un clericó: más fruta, menos especias y un perfil más fresco.
| Aspecto | Clericó | Sangría clásica |
|---|---|---|
| Dónde es tradición | Argentina, Uruguay y Paraguay | España |
| Vino base | Sobre todo blanco; también tinto o rosado | Tradicionalmente tinto |
| Fruta | Mucha y variada, en cubos, se come al final | Sobre todo cítricos en rodajas |
| Complementos | Azúcar y agua con gas o gaseosa de limón | Azúcar, especias como la canela o un licor |
| Perfil | Fresco, frutal y ligero | Más intenso y especiado |
No hace falta abrir tu mejor botella, pero tampoco sirve cualquiera: la fruta y el agua con gas tapan los matices finos, no los defectos. Nuestro sommelier se fija en cuatro cosas:
Para una jarra frutal y redonda, elige un blend de Chenin y Chardonnay, como el de Los Haroldos, bodega familiar de Mendoza; para una más seca y cítrica, un Sauvignon Blanc chileno. Si dudas entre los dos estilos, te explicamos la diferencia en Sauvignon Blanc vs Chardonnay.
Esta receta rinde una jarra de unos 5 a 6 vasos. Para más invitados, multiplica todo por el número de botellas.
Prueba antes de agregar el agua con gas: con fruta muy madura quizá no necesites azúcar. Y si preparas la jarra con horas de anticipación, deja la frutilla para el final, porque se ablanda.
La ventaja de prepararlo en Ecuador es que en cualquier mercado de Quito encuentras fruta de la Sierra y de la Costa. Estas son las que mejor se llevan con un blanco:
| Fruta | Qué aporta | Cómo agregarla |
|---|---|---|
| Frutilla | Color, aroma y dulzor | En mitades, en la última hora |
| Piña | Dulzor tropical y mucho jugo | En cubos, desde el inicio |
| Maracuyá | Acidez y un perfume muy intenso | La pulpa de una o dos unidades, sin exagerar |
| Mango | Textura carnosa y dulzor | En cubos, maduro pero firme |
| Uvilla | Un toque ácido y color dorado | Partida en mitades |
| Naranja | Frescura cítrica | En rodajas finas |
| Manzana | Textura crocante | En cubos, desde el inicio |
Dos combinaciones que recomienda nuestro sommelier:
Deja el guineo fuera de la jarra: se pone oscuro y enturbia el vino. Si te gusta, agrégalo en el vaso al servir.
Sí, y queda muy vistoso en la mesa. El rosado le da a la jarra su color y un perfil de frutos rojos que se lleva muy bien con la frutilla, la mora de Castilla y la mandarina. Usa la misma receta, cambia el blanco por un rosado fresco y de buena acidez, y mantén el resto igual. En una reunión grande, prepara dos jarras, una de blanco y otra de rosado, para que cada invitado elija. Más sobre este estilo en nuestra guía de vinos blancos y rosado.
Nuestro sommelier recomienda estas botellas para la jarra, todas jóvenes y sin paso por madera:
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El clericó lleva vino: es solo para mayores de 18 años. Disfruta el vino con responsabilidad.
Con la receta base, cada botella de 750 ml rinde una jarra de unos 5 a 6 vasos. Si calculas dos vasos por persona, para 10 invitados necesitas unas cuatro botellas, repartidas en varias jarras. Si la reunión dura toda la tarde, suma una botella más para no quedarte corto.
Los blancos con crianza en barrica, porque sus notas de vainilla y tostado chocan con la fruta fresca, y los vinos de guarda o muy caros, cuyos matices se pierden entre la fruta y el agua con gas. Tampoco uno con defectos, porque la jarra no los esconde. Lo ideal es un blanco joven, frutal y fermentado en acero inoxidable.
Sí, pero cambia el equilibrio de la jarra. Si usas un blanco dulce, como el Chacabuco Chenin Dulce Natural de Los Haroldos, omite el azúcar y suma frutas ácidas como maracuyá, uvilla o naranja para que no quede empalagoso. El resultado se acerca más a un postre; para una jarra refrescante, nuestro sommelier prefiere un blanco seco y joven.
Se disfruta sobre todo como aperitivo o en una tarde de calor, así que acompaña bien bocaditos frescos: queso fresco, empanadas de viento, mariscos a la plancha, ensaladas con fruta o una tabla de frutas. Con carnes rojas o platos muy condimentados conviene pasar a un tinto, porque la fruta y el dulzor de la jarra se pierden.
Sí: usa la misma fruta picada y reemplaza el vino por jugo de uva blanca o de manzana con agua con gas. Sirve las dos versiones en jarras distintas y bien identificadas, porque el clericó con vino es solo para mayores de 18 años y en una reunión familiar es fácil confundirlas.
