¿Se puede tomar vino con locro? Sí, y queda muy bien si eliges el estilo correcto. El locro de papa, cremoso por la papa chola, el queso y la leche, pide un blanco fresco y sin madera, como un Chenin – Chardonnay o un Sauvignon Blanc. Para el yaguarlocro, más intenso, conviene un tinto suave como el Merlot.
Mucha gente cree que la sopa y el vino no se llevan, y con un caldo ligero tiene algo de razón: el líquido del plato diluye el vino. El locro es otra historia. La papa chola es harinosa, se deshace al cocinarse y espesa la sopa hasta dejarla casi como una crema; después llegan la leche y el queso fresco. En la mesa se comporta como un plato de fondo, y eso le abre la puerta al vino.
Nuestro sommelier resume en cuatro puntos lo que pide el locro:
Para el resto de la comida de cuchara, como la guatita o el caldo de bola, revisa nuestra guía de vino con guatita y caldos ecuatorianos: el maní cambia bastante el maridaje.
El locro de papa es el plato serrano de los días fríos de Quito. La receta casera parte de un refrito de cebolla blanca, ajo, comino y aceite de achiote; se suman la papa chola y el agua o el caldo, y al final la leche y el queso fresco. Se sirve con aguacate, y muchos le añaden ají, cilantro o maíz tostado. Sabores suaves, textura cremosa y algo de grasa: ese es el perfil que el vino tiene que acompañar.
Por eso los blancos jóvenes y sin barrica son la respuesta más segura. En nuestra guía de maridajes con comida ecuatoriana el locro aparece junto a muchos otros platos; aquí lo vemos a fondo.
El Cepas Chenin – Chardonnay de Los Haroldos (Mendoza) une la frescura del Chenin con la estructura y la cremosidad del Chardonnay. Está fermentado en acero inoxidable, sin paso por madera, con notas a frutas tropicales y cítricos, cuerpo ligero y una acidez de 3,5 sobre 5 en su ficha. Su textura acompaña la del locro sin pelear con ella, y la acidez refresca entre cucharada y cucharada. Sírvelo entre 8 y 10 °C. Cuesta $9,44, IVA incluido.
El Cousiño Macul Don Luis Sauvignon Blanc viene del Valle del Maipo y tiene un estilo más vibrante: notas cítricas y herbales, y una acidez de 4 sobre 5. Es la mejor opción cuando el locro llega con mucho aguacate, ají y cilantro, porque su perfil herbal conversa con las hierbas y su acidez corta la grasa del aguacate. Tampoco tiene madera y se sirve entre 8 y 10 °C. Su precio es $19,85, IVA incluido. Si dudas entre los dos estilos, en Sauvignon Blanc vs Chardonnay te explicamos la diferencia.
El Cousiño Macul Gris es un rosado de color salmón pálido elaborado con Cabernet Sauvignon y sin madera. Tiene aromas a frutillas, mandarina y pomelo rosado, acidez de 4 sobre 5 y taninos casi imperceptibles (1 sobre 5). Es el punto medio para quienes no toman blanco pero intuyen que un tinto le quedaría grande al locro. Va frío, entre 8 y 10 °C. Lo describimos junto a nuestros blancos en la guía de vinos blancos y rosado.
El yaguarlocro comparte la base de papa y leche del locro, pero suma el menudo de borrego y, sobre todo, la sangre: se cocina aparte, se desmenuza y se fríe con cebolla, y llega a la mesa con aguacate, cebolla curtida y limón. El resultado es mucho más intenso, con un sabor profundo, casi mineral, que un blanco ligero no alcanza a acompañar.
Aquí sí entra un tinto, pero ligero. El Cousiño Macul Don Luis Merlot es la elección de nuestro sommelier: sin paso por madera, con notas a frutos rojos, textura suave y taninos de 2,5 sobre 5. Su fruta equilibra el sabor de la sangre frita y del menudo, y sus taninos amables no chocan con la base de leche. Sírvelo entre 14 y 16 °C. Cuesta $18,39, IVA incluido.
Evita los tintos con mucha barrica y taninos firmes: le suman peso a un plato que ya es intenso. Si en tu mesa prefieren algo frío, el Gris también funciona.
No, aunque en internet las dos recetas se mezclan. Comparten el nombre, de origen quechua, pero poco más. El locro argentino es un guiso espeso de maíz blanco partido, fréjol (porotos, como lo llaman allá), zapallo y varias carnes: falda u osobuco, panceta, chorizo colorado y, en muchas casas, patitas de chancho. Se prepara sobre todo en fechas patrias, como el 25 de mayo, y se sirve con una salsa picante aparte. Es mucho más contundente y graso que nuestro locro de papa.
Por eso el vino también cambia: con el locro argentino van mejor los tintos con más cuerpo y fruta, como un Malbec de Mendoza, que tienen la estructura para sostener el chorizo y la panceta. Si vas a servir el locro de papa de la sierra, quédate con los blancos y el rosado de arriba.
| Plato | Lo que manda en el plato | Estilo de vino | De nuestra cava | Temperatura |
|---|---|---|---|---|
| Locro de papa clásico | Papa chola, queso fresco, leche | Blanco fresco, sin madera | Cepas Chenin – Chardonnay | 8 a 10 °C |
| Locro con aguacate, ají y cilantro | Grasa del aguacate, picante, hierbas | Blanco de acidez alta | Don Luis Sauvignon Blanc | 8 a 10 °C |
| Locro para quien no toma blanco | Cremosidad y sabores suaves | Rosado fresco | Cousiño Macul Gris | 8 a 10 °C |
| Yaguarlocro | Menudo de borrego, sangre frita con cebolla | Tinto ligero, taninos suaves | Don Luis Merlot | 14 a 16 °C |
| Locro argentino | Maíz, fréjol, zapallo, chorizo, panceta | Tinto con más cuerpo | Un Malbec de Mendoza | 16 a 18 °C |
¿Tienes un locro en el menú esta semana? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a elegir la botella según cómo lo preparas en casa. Entregamos en 24-36 h en Quito y valles, y al resto del país por courier. Si quieres vino para varios almuerzos, la promoción 6 Botellas Don Luis a Elección te deja combinar el Sauvignon Blanc, el Merlot y el Gris en una misma caja, según disponibilidad. El vino es solo para mayores de 18 años.
Sí, pero solo si es un tinto ligero y de taninos suaves, como un Merlot joven sin madera. Los tintos con mucha barrica o taninos firmes aplastan los sabores suaves de la papa, el queso y la leche del locro. Si en tu mesa prefieren tinto, sírvelo algo fresco, entre 14 y 16 °C, para que acompañe sin pesar.
Con ají, lo mejor es un blanco de acidez alta y sin madera, como un Sauvignon Blanc, o un rosado fresco. El picante intenso resalta el alcohol y los taninos, por eso conviene evitar los tintos potentes. Un consejo práctico: sirve el ají aparte para que cada persona ajuste el picante y el vino no quede opacado.
Sí, un poco. El aguacate suma grasa y textura cremosa al plato, y eso pide más acidez en la copa para limpiar la boca. Si sirves el locro con mucho aguacate, inclínate por un Sauvignon Blanc o un rosado de acidez viva; si lleva poco, un blanco más redondo como un Chenin – Chardonnay funciona muy bien.
El locro argentino es un guiso de maíz blanco, fréjol, zapallo, chorizo colorado y panceta, mucho más contundente que el locro de papa ecuatoriano. Por eso pide un tinto con más cuerpo y fruta, como un Malbec de Mendoza o un blend tinto, capaz de sostener la grasa de las carnes y la salsa picante que lo acompaña.
En nuestra cava, la alternativa más accesible para el locro de papa es el Cepas Chenin – Chardonnay de Los Haroldos: un blanco joven de Mendoza, sin madera, con notas a frutas tropicales y cítricos y buena acidez. Es fácil de tomar, se sirve entre 8 y 10 °C y acompaña muy bien el queso y la papa.
