Pocas cosas abrigan tanto una noche fría de Quito como hacer vino hervido en casa, y la receta es sencilla: calienta una botella de vino tinto joven con un almíbar de panela, canela, clavo de olor y naranja, a fuego bajo y sin que llegue a hervir. En unos 20 minutos tienes seis tazas listas.
El vino hervido es vino tinto calentado con especias, cítricos y un endulzante. Es pariente del vino caliente europeo, como el Glühwein alemán o el vin chaud francés, una costumbre que se popularizó en la Europa medieval para combatir el frío. En Ecuador se volvió una tradición del clima de la capital: Quito está a 2.850 metros de altura y sus noches son frescas casi todo el año.
Su temporada alta es diciembre. Junto con el canelazo, es una de las bebidas calientes que acompañan las partidas de cuarenta y las reuniones en casa durante las fiestas. La diferencia entre los dos está en la base: el canelazo se prepara con agua de canela y aguardiente de caña, y el vino hervido, con vino. Para elegir las botellas de las cenas y los brindis de esa semana, revisa qué vino tomar en las Fiestas de Quito.
Para una botella, que rinde unas seis porciones de 150 ml:
La panela es el toque ecuatoriano: da un dulzor más profundo, con notas de caramelo, que el azúcar blanca. De la cáscara usa solo la piel de color: la parte blanca amarga.
Aunque se llame hervido, el vino no debe hervir. En Quito el agua hierve cerca de 90 °C y no a 100 °C, así que la olla llega al hervor antes de lo que esperas. Un hervor fuerte evapora los aromas del vino y saca el amargor del clavo y de la cáscara. Tampoco creas que el calor elimina el alcohol: una buena parte se queda en la taza, como explicamos en nuestra guía para cocinar con vino. Por eso el vino hervido es solo para mayores de 18. Y para las botellas que guardas en casa, el clima de la ciudad juega a tu favor: mira cómo conservar y servir vino en el clima de Quito.
La regla de nuestro sommelier: un tinto joven, frutal, de taninos suaves y sin paso por madera. La canela, el clavo y la panela ponen la complejidad; el vino tiene que aportar fruta.
| Tipo de vino | ¿Sirve para vino hervido? | Por qué |
|---|---|---|
| Tinto joven sin madera (Malbec, Bonarda, Merlot, Syrah) | Sí, es el ideal | Mucha fruta y taninos suaves que se llevan bien con las especias |
| Tinto reserva con barrica | Mejor en la copa | La madera y los taninos se endurecen con el calor |
| Vino premium o de guarda | No | Sus matices se pierden en la olla |
| «Vino de cocina» con sal | No | La sal y los conservantes arruinan el sabor |
| Botella abierta hace días que huele a vinagre | No | El calor amplifica el defecto, no lo disimula |
Si buscas más alternativas económicas, revisa nuestra selección de los mejores vinos bajo $15 en Quito.
La receta se multiplica sin problema. Calcula una porción de 150 ml por persona en cada ronda y, si la reunión dura varias horas, dos por invitado.
| Porciones (150 ml) | Botellas | Panela | Agua | Naranjas | Canela | Clavos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 | 1 | 100 g | 1 taza | 1 | 2 ramas | 3 |
| 12 | 2 | 200 g | 2 tazas | 2 | 3 ramas | 5 |
| 18 | 3 | 300 g | 3 tazas | 3 | 4 ramas | 7 |
| 36 | 6 | 600 g | 6 tazas | 6 | 6 ramas | 12 |
Las especias no crecen al mismo ritmo que el vino: el clavo es muy intenso y en una olla grande domina enseguida. Usa una olla de fondo grueso, deja listo el almíbar con anticipación y agrega el vino unos 20 minutos antes de que lleguen los invitados. Mantén la llama al mínimo, sirve con cucharón y, si la noche se alarga, retira la cáscara de naranja después de una hora para que no amargue.
Si prefieres tintos chilenos para la olla grande, conviene el pack de 6 Botellas Don Luis a Elección ($77,00, IVA incluido): combina a tu gusto los tintos disponibles de la línea joven de Cousiño Macul, como el Merlot, el Syrah o el Cabernet Sauvignon, todos sin paso por barrica.
¿Vas a preparar vino hervido para la familia o para la oficina este diciembre? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a calcular cuántas botellas necesitas, o recorre nuestra cava. Entregamos en 24 a 36 horas en Quito y los valles, y al resto del país por courier.
La base. El vino hervido se prepara calentando vino tinto con panela, canela, clavo de olor y naranja. El canelazo es agua de canela endulzada, muchas veces con naranjilla, a la que se le añade aguardiente de caña o que se sirve sin licor. Los dos son bebidas calientes típicas de las noches frías de Quito y de las fiestas de diciembre.
Sí. Lo práctico es dejar listo el almíbar de panela, especias y cáscara de naranja con horas de anticipación y añadir el vino justo antes de servir, a fuego bajo. Si te sobra, guárdalo tapado en la refrigeradora, sin las especias, y recaliéntalo despacio y sin que hierva; se disfruta mejor el mismo día o al siguiente.
Sí, aunque la versión tradicional es con tinto. Usa un blanco joven y sin madera, como el Cepas Chenin – Chardonnay de Los Haroldos, y especias más suaves: canela, una tira de cáscara de naranja y fruta como manzana o pera. Reduce el clavo, que en un blanco domina enseguida, y mantén siempre el fuego bajo.
Con esta receta, una botella de 750 ml más una taza de agua y el jugo de una naranja rinde unas seis porciones de 150 ml. Para 12 personas necesitas dos botellas y para una reunión de 30 a 36 invitados, seis. Si la reunión dura varias horas, calcula dos porciones por persona.
En Quito, lo clásico son las empanadas de viento: junto con el vino hervido y el canelazo, son las compañeras de las partidas de cuarenta en las fiestas de diciembre. Como es una bebida dulce y especiada, también funciona con otros bocaditos salados que equilibran su dulzor, como humitas, empanadas de morocho o una tabla de quesos semiduros.
