¿Qué vino combina con la colada morada y las guaguas de pan? Un blanco o un espumante dulce, bien frío. Para acertar con el vino con colada morada, la regla es que la copa sea igual o más dulce que la bebida: así el mortiño, la mora y las especias se sienten frutales, no ácidos ni amargos.
El 2 de noviembre, Día de los Difuntos, en Quito y en toda la sierra se prepara colada morada. Cada familia tiene su receta, pero la base suele llevar harina de maíz negro, mortiño, mora, naranjilla, piña o frutilla, canela, clavo de olor y un atado de hierba luisa, arrayán y hojas de naranja. La acompañan las guaguas de pan, rellenas de mermelada, manjar, chocolate o queso. En 2026 el Día de los Difuntos cae lunes y la Independencia de Cuenca martes, así que el feriado largo va del sábado 31 de octubre al martes 3 de noviembre. El vino es para los adultos de la mesa: solo para mayores de 18 años.
La respuesta de nuestro sommelier es un vino dulce, fresco y sin taninos. En nuestra cava hay dos que cumplen las tres condiciones:
Un espumante seco, un blanco seco o un tinto pueden ser excelentes, pero junto a una bebida azucarada se sienten ácidos, delgados o amargos. Guárdalos para la cena o para las guaguas de sal.
Por la misma razón que explicamos en la regla de oro del maridaje dulce: el azúcar del plato apaga la fruta del vino. Si el vino tiene menos azúcar que la colada, en la boca solo quedan su acidez y su alcohol, y el sorbo resulta agrio. Un vino seco es el que casi no conserva azúcar después de fermentar (lo explicamos en qué significa que un vino sea seco), y por eso es el peor compañero de una bebida dulce.
La colada suma tres retos más:
Cada relleno tiene su propio nivel de dulzor, así que la guagua cambia el maridaje. Esta es la guía de nuestro sommelier:
El Chacabuco Chenin Dulce Natural repite la idea de la mermelada: fruta y dulzor. Sus notas a durazno y frutas tropicales se llevan muy bien con la guayaba, y su frescura equilibra la acidez de la mora.
El manjar es el relleno más dulce y denso. Aquí gana el Espumante Dolce: su toque de miel acompaña al relleno y la burbuja aligera cada bocado.
Es el relleno más difícil para cualquier vino. Con chocolate de leche o blanco funcionan los dos dulces, en copa corta. Con chocolate amargo, mejor reserva el vino para la colada y disfruta esa guagua sola.
Aquí sí entra un espumante seco. El Borgofulvia Espumante Brut, con aromas a cítricos y manzana verde y una acidez marcada (4 de 5 en su ficha), limpia la sal y la grasa del queso, y funciona como aperitivo antes de pasar a la colada.
| En la mesa | Vino ideal | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Colada morada caliente | Chacabuco Chenin Dulce Natural | Dulce, fresco y sin madera: equilibra el azúcar y la fruta ácida |
| Colada morada fría | Borgofulvia Espumante Dolce | Burbuja fresca para una colada servida como refresco |
| Guagua de mermelada | Chacabuco Chenin Dulce Natural | Notas a durazno y frutas tropicales junto a la fruta del relleno |
| Guagua de manjar | Borgofulvia Espumante Dolce | Toque de miel y burbuja que aligera un relleno denso |
| Guagua de chocolate de leche | Cualquiera de los dos dulces, en copa corta | El vino debe ser igual o más dulce que el relleno |
| Guagua de queso o de sal | Borgofulvia Espumante Brut | Seco y de acidez marcada: limpia la sal y la grasa |
El vino se sirve frío en los dos casos: entre 6 y 8 °C, la temperatura que indican las fichas del Chenin Dulce Natural y de los espumantes Borgofulvia. Lo que cambia es el ritmo de la mesa.
Con colada caliente, el contraste es parte del encanto: un sorbo de colada, un bocado de guagua y luego el vino frío, que refresca la boca. Sírvelo siempre en copa aparte y no lo mezcles con la colada.
Con colada fría, el espumante dulce brilla como bebida de sobremesa. Si la colada quedó muy espesa, el Dolce con burbujas es mejor opción que un blanco tranquilo.
Para más ideas, revisa los mejores espumantes para brindar en Ecuador y nuestra guía de maridajes con comida ecuatoriana.
Para recibir tus botellas a tiempo, haz tu pedido a más tardar el miércoles 28 de octubre: el envío tarda de 24 a 36 horas en Quito y valles, y al resto del país llega por courier. Puedes pagar con tarjeta, transferencia o efectivo. ¿Dudas con el relleno de tus guaguas? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a elegir.
No es la mejor combinación. El dulzor de la colada hace que los taninos del tinto se sientan más secos y amargos, y su fruta desaparece. Si en tu familia prefieren el tinto, sírvelo antes, con la cena, y deja para la colada un blanco dulce como el Chacabuco Chenin Dulce Natural o un espumante dulce.
Con vinos dulces se sirven copas cortas, de unos 75 ml, así que una botella de 750 ml alcanza para unas 10 copas. Para una reunión de 10 a 12 adultos que tomen una o dos copas con la colada, calcula entre 2 y 3 botellas; si son más, la caja de 6 espumantes a elección resulta práctica.
Lo más acertado es una botella que acompañe lo que los anfitriones van a servir: un blanco dulce o un espumante dulce, que combinan con la colada morada y con las guaguas de mermelada o manjar. Llévala fría o avisa que necesita refrigeradora, porque se sirve entre 6 y 8 °C.
El Día de los Difuntos cae el lunes 2 de noviembre de 2026 y la Independencia de Cuenca, el martes 3. Con el fin de semana, el descanso va del sábado 31 de octubre al martes 3 de noviembre: cuatro días para reunirse en familia alrededor de la colada morada y las guaguas de pan.
Te recomendamos pedir a más tardar el miércoles 28 de octubre. En Quito y los valles el envío tarda de 24 a 36 horas, así que las botellas llegan antes del sábado 31; al resto del país enviamos por courier, por lo que conviene adelantar el pedido unos días más.
