¿Qué vino combina con el chocolate y los postres? La respuesta corta que repiten nuestros sommeliers en Importadora Las Viñas es una sola: el vino debe ser igual o más dulce que el postre. Esa es la regla de oro del maridaje dulce. Si el postre es más azucarado que el vino, el vino se percibe seco, ácido y hasta amargo; en cambio, un espumante dulce como el Borgofulvia Espumante Dolce o un blanco dulce natural mantiene el equilibrio y realza el sabor del bocado dulce.
El error más común al cerrar una comida es abrir el mismo tinto seco que se sirvió con el plato fuerte y acompañarlo con la torta. El azúcar del postre «apaga» la fruta del vino y deja al descubierto sus taninos y su acidez, dando una sensación áspera. Por eso el principio es tan simple como poderoso: iguala o supera el dulzor del postre con el del vino.
En Las Viñas trabajamos con vinos cuyo dulzor real está verificado en la ficha de cata. El Borgofulvia Dolce es un espumante italiano dulce de método Charmat; el Espumante Lambrusco Emilia es un rosado italiano dulce y refrescante; y el Chacabuco Chenin Dulce Natural es un blanco argentino de Mendoza con dulzor natural, sin azúcares añadidos. Los tres cumplen la regla y por eso son nuestros favoritos para la mesa de los postres.
El chocolate es, quizá, el maridaje más difícil, porque su amargor y su grasa retan al vino. La clave está en el porcentaje de cacao.
El chocolate negro es intenso, amargo y con cuerpo, así que pide un vino con dulzor y estructura que le haga frente. Aquí un rosado dulce y afrutado como el Lambrusco Emilia ($12.70), con sus notas a frutos rojos, fresa y violetas, contrasta muy bien con el amargor del cacao sin quedar por debajo en dulzor.
El chocolate con leche es más suave, dulce y untuoso. Pide un vino delicado que no lo tape. Un espumante dulce y ligero como el Borgofulvia Dolce ($12.50), con burbujas finas, aromas a frutas blancas y un toque de miel, acompaña la cremosidad sin pelearse con ella. La burbuja, además, limpia la grasa en boca y prepara el paladar para el siguiente bocado.
Cuando el postre lleva fruta fresca (una macedonia, una tarta de durazno, fresas con crema), buscamos un vino igualmente fresco, aromático y afrutado. El Chacabuco Chenin Dulce Natural ($12.08) es una elección redonda: sus notas a frutas tropicales, durazno y flores blancas dialogan con la fruta del plato, y su dulzor natural sostiene el postre. Nuestros sommeliers lo recomiendan también para tartas de fruta y hasta para quesos azules o foie gras cuando se busca ese juego dulce-salado.
Para postres de frutas rojas (frutillas, frambuesa, mora), el Lambrusco Emilia vuelve a brillar: la sintonía entre sus aromas a frutos rojos y la fruta del plato es casi natural.
Con las tortas hay que mirar dos cosas: cuánto pesan y cuánto azúcar tienen.
| Postre | Vino sugerido | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Chocolate con leche | Borgofulvia Dolce ($12.50) | Dulce, ligero y con burbuja que limpia la grasa |
| Chocolate negro / torta de chocolate | Lambrusco Emilia ($12.70) | Rosado dulce y afrutado que contrasta el amargor del cacao |
| Postres de fruta fresca / tartas de fruta | Chacabuco Chenin Dulce Natural ($12.08) | Fresco, aromático y con dulzor natural |
| Postres de frutos rojos | Lambrusco Emilia ($12.70) | Aromas a fresa y frutos rojos en sintonía |
| Torta esponjosa / repostería ligera | Borgofulvia Dolce ($12.50) | Espumante suave que respeta la delicadeza |
El maridaje dulce no tiene misterio cuando recuerdas la regla de oro: el vino igual o más dulce que el postre. Con opciones como el Borgofulvia Dolce, el Lambrusco Emilia y el Chacabuco Chenin Dulce Natural tienes cubiertos el chocolate, las frutas y las tortas. En Importadora Las Viñas te asesoramos según tu postre favorito y te llevamos el vino a la puerta: envío gratis en todo Quito y despacho a nivel nacional en hasta 72 horas.
Escríbenos por WhatsApp al +593 95 865 3796 o visita lasvinas.ec y deja que nuestros sommeliers te ayuden a elegir. Recuerda: el consumo de alcohol es exclusivo para mayores de 18 años; disfrútalo con moderación y responsabilidad.
La regla de oro es que el vino sea igual o más dulce que el postre. Para chocolate con leche y repostería ligera funciona un espumante dulce como el Borgofulvia Dolce; para chocolate negro y frutos rojos, el Lambrusco Emilia; y para postres de fruta fresca, el Chacabuco Chenin Dulce Natural.
Porque si el postre es más dulce que el vino, el azúcar del bocado hace que el vino se perciba ácido, seco y hasta amargo, resaltando sus taninos. Por eso siempre se elige un vino igual o más dulce que el postre.
El chocolate negro es amargo e intenso, así que pide un vino con dulzor y carácter que lo contraste. El Espumante Lambrusco Emilia, rosado dulce y afrutado con notas a frutos rojos, es una gran elección para equilibrar el amargor del cacao.
Nuestros sommeliers recomiendan servir el Borgofulvia Dolce, el Lambrusco Emilia y el Chacabuco Chenin Dulce Natural entre 6 y 8 °C. El frío realza la frescura y equilibra el dulzor.
Sí. Importadora Las Viñas ofrece envío gratis en todo Quito y despacho a nivel nacional en hasta 72 horas. Puedes coordinar tu pedido por WhatsApp al +593 95 865 3796 o en lasvinas.ec.
