¿Cómo se llama el vino con coca cola? Depende del país: en España es el calimocho (kalimotxo en euskera) y en Chile se le dice jote. Con gaseosa de limón es tinto de verano; con frutas, sangría o clericó; y el espumante con jugo de naranja es la mimosa. Para todas, lo ideal es un vino joven y económico.
Son mezclas populares y refrescantes, y cada país les puso su nombre. Aquí tienes cada una con su origen, su receta básica y el vino de nuestra cava que conviene usar.
En España, la mezcla de vino tinto con refresco de cola se llama calimocho, palabra que ya recoge el diccionario de la Real Academia Española. En el País Vasco se escribe kalimotxo, y de allí viene su historia más conocida: nació en 1972 en las fiestas del Puerto Viejo de Algorta (Getxo), cuando los jóvenes que las organizaban salvaron un lote de vino que se había agriado mezclándolo con Coca-Cola. En los años ochenta ya se tomaba en buena parte del país.
En Chile la misma bebida se conoce como jote, un clásico de las reuniones informales. La receta es igual de sencilla en los dos lados: partes iguales de vino tinto y Coca-Cola, bien fríos y con hielo. Si pones más refresco que vino, queda demasiado dulce.
¿Y en Ecuador? No encontramos un nombre propio documentado, así que lo más práctico es pedirla por sus ingredientes o usar el nombre español. Un consejo de nuestro sommelier: elige un tinto frutal y de taninos suaves, porque un vino con mucha madera choca con el dulzor de la cola y el resultado se vuelve áspero.
Si en lugar de cola usas gaseosa de limón, lo que preparas es un tinto de verano, la bebida de las terrazas españolas. Lleva vino tinto y gaseosa o refresco de limón en partes iguales, con hielo y una rodaja de limón; algunos le suman un chorrito de vermut rojo. La versión más citada de su historia lo ubica en Córdoba, España, en los años veinte. Una gaseosa de lima-limón como Sprite funciona igual de bien.
Con vino blanco la cosa cambia. La mezcla de blanco con agua con gas o soda se llama spritzer (Gespritzter en Austria, Weinschorle en Alemania) y se suele preparar mitad vino, mitad soda. Para el vino blanco con Sprite no hay un nombre fijo: unos lo llaman spritzer, otros sangría blanca, y en muchos países se pide simplemente como «vino con Sprite».
Aquí hay dos respuestas. La sangría es la más famosa: es la bebida de España y Portugal, y se hace con vino tinto, fruta picada (naranja, limón, manzana), azúcar y jugo de naranja; muchas recetas suman un chorrito de brandy y, al final, gaseosa. El secreto: macerar la fruta en el vino al menos dos horas en la refrigeradora y poner el hielo en el vaso, no en la jarra.
El clericó es su pariente del Río de la Plata: se toma en Argentina, Uruguay y Paraguay, sobre todo en verano y en fin de año, y en México se escribe clericot. Se prepara a menudo con vino blanco, aunque también con tinto o rosado, y fruta en cubos como manzana, durazno, uvas o fresas, macerada con azúcar y jugo de naranja antes de añadir el vino bien frío. Se cree que su nombre viene del inglés claret cup.
Esa mezcla es la mimosa, el cóctel de brunch por excelencia: espumante seco y jugo de naranja, hoy casi siempre en partes iguales, servidos bien fríos en copa flauta. Su creación se atribuye al bar del hotel Ritz de París en los años veinte, y tiene una prima británica, el Buck’s Fizz, que lleva más espumante que jugo.
Usa jugo recién exprimido y colado, sirve primero el espumante con la copa inclinada para que no se desborde y mezcla con un giro suave. Si solo tienes vino tinto y jugo de naranja, lo más parecido es una sangría rápida.
| Mezcla | Qué lleva | Dónde se toma | Receta básica |
|---|---|---|---|
| Calimocho o kalimotxo | Vino tinto y Coca-Cola | España, sobre todo el País Vasco | Partes iguales, con hielo |
| Jote | Vino tinto y bebida cola | Chile | Como el calimocho, al gusto y con hielo |
| Tinto de verano | Vino tinto y gaseosa o refresco de limón | España | Partes iguales, hielo y una rodaja de limón |
| Spritzer | Vino blanco y agua con gas o soda | Austria y Alemania | Mitad vino, mitad soda, bien frío |
| Sangría | Vino tinto, fruta picada, azúcar y jugo de naranja | España y Portugal | Macerar dos horas en frío; gaseosa y hielo al servir |
| Clericó o clericot | Vino, a menudo blanco, con fruta en cubos | Argentina, Uruguay, Paraguay y México | Macerar la fruta con azúcar y jugo de naranja; añadir el vino frío |
| Mimosa | Espumante seco y jugo de naranja | Se atribuye a París; hoy, en todo el mundo | Partes iguales, en copa flauta |
| Terremoto | Pipeño (vino joven y rústico) y helado de piña, a menudo con granadina | Chile | Un vaso grande de pipeño con una bola de helado encima |
La regla de nuestro sommelier es simple: para mezclar, vino joven, frutal y sin paso por madera. Un vino de crianza, con meses de barrica, pierde justo lo que lo hace especial (las notas tostadas, la complejidad) en cuanto le pones cola, gaseosa o fruta. Guarda tus reservas para la copa y usa en la jarra un vino honesto y económico, el mismo criterio que aplicamos al cocinar con vino.
Las botellas de nuestra cava que recomendamos para mezclar:
Para más alternativas que cuiden el bolsillo, revisa nuestra selección de vinos económicos en Quito o, si prefieres las burbujas sin mezcla, la guía de espumantes para brindar. Y para diciembre, aquí van ideas de vino para las Fiestas de Quito como alternativa al canelazo.
¿Vas a preparar una jarra para una reunión y no sabes cuántas botellas necesitas? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a calcularlo, o recorre nuestra cava. Enviamos en 24 a 36 horas en Quito y valles, y al resto del país por courier. Recuerda que todas estas mezclas llevan alcohol: son solo para mayores de 18.
La receta tradicional es en partes iguales: mitad vino tinto y mitad Coca-Cola, con bastante hielo. Puedes ajustarla a tu gusto, pero si pones más refresco que vino queda demasiado dulce. Enfría antes las dos botellas para que el hielo no diluya la mezcla y usa un tinto joven, frutal y sin madera.
El tinto de verano se prepara al momento con vino tinto y gaseosa de limón, sin macerar fruta ni añadir azúcar. La sangría lleva fruta picada, azúcar y jugo de naranja, a veces un chorrito de brandy, y necesita reposar al menos dos horas en frío para que la fruta suelte su aroma.
Existen las dos versiones. En el Río de la Plata se prepara mucho con vino blanco, aunque también con tinto o rosado, según la receta de cada familia. Si buscas algo fresco para un día de calor, un blanco joven y ácido funciona mejor; si quieres una versión parecida a la sangría, usa un tinto frutal de taninos suaves.
Se puede, pero no conviene. Un reserva suele pasar meses en barrica y su gracia está en las notas tostadas y en la complejidad, que la cola, la gaseosa o la fruta tapan por completo. Para mezclar, nuestro sommelier recomienda un tinto joven y sin madera; las botellas de crianza se disfrutan solas, en copa.
Un espumante seco, tipo brut o extra brut, porque el jugo de naranja ya aporta el dulzor; con uno dulce la mimosa queda empalagosa. Sírvelo entre 6 y 8 °C, con jugo recién exprimido y colado, en partes iguales. Recuerda que lleva alcohol: en un brunch familiar, solo para mayores de 18.
