¿Cómo hacer sangría en casa? Mezcla una botella de vino tinto joven con una taza de jugo de naranja, fruta picada y dos o tres cucharadas de azúcar; deja reposar la jarra entre 2 y 4 horas en la refrigeradora y, al servir, añade hielo y agua con gas. Una jarra así rinde unos 8 vasos.
Es la receta que nuestro sommelier recomienda para las reuniones en casa: no necesita un vino caro, se arma con frutas de cualquier mercado de Quito y se deja lista con horas de anticipación.
La sangría casera tiene cuatro piezas: vino tinto, fruta, un toque dulce y algo de frescura al final. Estas son las cantidades para una jarra de unos 1,3 litros, hecha con una sola botella:
La fruta admite cambios: si no encuentras durazno, usa pera o un puñado de mora. La regla es combinar una fruta firme que aguante el reposo, como la manzana o la pera, con cítricos que aporten acidez.
Un consejo de nuestro sommelier: si vas a dejarla reposar más de 4 horas o toda la noche, pela la naranja y el limón antes de cortarlos. La parte blanca de la cáscara amarga la sangría con el paso de las horas. Y sírvela bien fría: a diferencia de una copa de tinto, que se sirve entre 12 y 18 °C según su cuerpo, como muestra nuestra tabla de temperaturas para servir el vino, la sangría se toma con hielo.
No hace falta un vino caro, pero sí uno con el perfil correcto: joven, sin paso por barrica, frutal y de taninos bajos. La madera y los taninos firmes de un reserva chocan con el azúcar y los cítricos y dejan un final áspero; un tinto frutal, en cambio, se funde con la fruta. Estas son las botellas de nuestra cava que mejor funcionan en la jarra:
Si quieres comparar más alternativas, revisa nuestra selección de los mejores vinos económicos que puedes comprar en Quito. Los tintos de guarda, mejor resérvalos para la mesa: su crianza en roble se pierde entre la fruta.
Sí, y es un atajo muy nuestro cuando hay poco tiempo: una lata mediana de cóctel de frutas reemplaza la fruta picada de una jarra. Funciona bien si cuidas tres detalles:
El resultado es más dulce y menos ácido que la versión con fruta fresca; si prefieres más frescura, equilibra con más limón.
La cuenta parte del mismo dato que usamos para el vino: una botella de 750 ml rinde unas 5 copas de 150 ml, como explicamos en cuántas copas salen de una botella de vino. Al sumarle el jugo y el agua con gas, cada jarra hecha con una botella llega a unos 8 vasos. Para una reunión en casa de tres o cuatro horas, calcula 3 vasos por persona y redondea siempre hacia arriba:
| Invitados | Vasos (3 por persona) | Botellas de vino (una por jarra) | Jugo de naranja | Agua con gas |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 18 | 3 | 750 ml | 750 ml |
| 10 | 30 | 4 | 1 litro | 1 litro |
| 15 | 45 | 6 | 1,5 litros | 1,5 litros |
| 20 | 60 | 8 | 2 litros | 2 litros |
| 30 | 90 | 12 | 3 litros | 3 litros |
Si además vas a servir vino en copa o hay otras bebidas, ajusta el cálculo con nuestra guía de cuánto vino comprar para un evento. Para una reunión de 15 personas, el pack 6 Botellas Don Luis a Elección ($77,00, IVA incluido) cubre las seis jarras: eliges entre los tintos disponibles de la línea joven de Cousiño Macul (Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah), todos sin paso por barrica. Pídelo con uno o dos días de anticipación: entregamos en 24 a 36 horas en Quito y los valles. Recuerda que la sangría lleva alcohol: es solo para mayores de 18 años.
Bien tapada, la sangría se conserva de 2 a 3 días en la refrigeradora, aunque está en su mejor momento el mismo día o al siguiente. Para que aguante:
¿Organizas una reunión y no sabes cuántas botellas pedir para la sangría? Escríbenos por WhatsApp y nuestro sommelier te ayuda a calcular jarras y presupuesto, o recorre nuestra cava y elige tus tintos jóvenes. Bebe con moderación.
Lo ideal es entre 2 y 4 horas en la refrigeradora: es el tiempo que necesita la fruta para soltar su sabor y para que la mezcla se enfríe bien. Con menos de una hora sabe a vino con fruta flotando. Si la preparas la noche anterior, pela antes los cítricos para que la cáscara no la amargue.
No. La sangría casera queda muy bien solo con vino, jugo de naranja, fruta y azúcar. El brandy o el licor de naranja son opcionales: aportan más cuerpo y aroma, pero también suben el grado alcohólico de la jarra. Si decides añadirlo, basta con unos 60 ml por cada botella de vino.
Depende de cuánto dulzor buscas. El agua con gas aporta burbujas sin cambiar el sabor y es la opción que prefiere nuestro sommelier. La gaseosa de limón la hace más dulce, así que conviene bajar el azúcar de la receta. En ambos casos se añade al momento de servir, para que no pierda el gas.
Las causas más comunes son tres: la parte blanca de la cáscara de naranja o limón que reposó demasiadas horas, un vino con mucha madera o taninos firmes, y el exceso de limón. Para corregirla, retira los cítricos y agrega un poco de jugo de naranja con una cucharada de azúcar disuelta.
Sí. Mezcla el vino, el jugo, el azúcar y la fruta la noche anterior, con los cítricos pelados, y guarda la jarra tapada en la refrigeradora. Al día siguiente prueba y ajusta el dulzor. El agua con gas y el hielo se agregan recién al servir, en cada vaso o en la jarra que vas a llevar a la mesa.
